基本介紹
簡介,材料,操作,貼士,
簡介
6日上午，記者慕名來到鵲巷村採訪。走進該村大街小巷，隨處可見村民們在空闊的場地上用一個個竹匾晾曬豬皮，村里到處瀰漫著陣陣新鮮的豬皮氣味。記者觀察到，村民們的晾曬場面積大多都有幾十平方米，規模大的甚至達數百平方米。在初冬陽光照耀下，擺放在竹匾中的一片片豬皮色澤金黃油潤、甚是誘人。
據了解，鵲巷村生產豬皮的歷史可追溯到解放初期。經過多年發展，目前鵲巷村已形成一條分工明確、完整的“爆炒豬皮”產業鏈，村民們按照不同的生產工序，各司其職進行生產分工：每天一大早，負責收購豬皮的村民們就出門到各地收購新鮮豬皮，回來後交給其他人進行去油、除毛、晾曬、爆炒等作業，每一道工序都有專人負責加工。據悉，從採購新鮮豬皮到產品出爐，每一片豬皮都要經過半個月左右的加工期。
在70多歲的村民林伯家裡，記者看到了兩個用來製作“爆炒豬皮”的大灶，兩個灶上都架設著大鼎。其中一口大鼎用來熬煮豬皮，進行去油、除毛作業。另一口大鼎則盛滿熱滾滾的黑色沙子，用來炒作豬皮。林伯的女兒站在高溫悶熱的灶邊，雙手持著鼎勺不斷翻滾著沙粒，以讓沙粒中的豬皮均勻受熱熟透，整個屋裡散發出濃郁的肉香味。
製作“爆炒豬皮”已有幾十年的林伯告訴記者，“爆炒豬皮”一般都要經過熬煮去油、除毛、翻洗、晾乾、爆炒等10多道工序，每道工序要求都很嚴格，否則就會影響到產品的質量。
選料方面，林伯介紹說，“爆炒豬皮”所選用的豬皮，必須是當天宰殺的新鮮豬皮，這樣才能確保爆炒豬皮的質量；而用來“爆炒豬皮”的沙子則采自韓江，沙粒大小、重量必須均勻：“爆炒豬皮”的燃料則不是一般的煤氣，而是產於閩粵一帶的荔枝木柴，因為荔枝木具有火力均勻、耐燒等優點。技術方面，製作“爆炒豬皮”最重要的是：製作者必須對火候控制十分準確，否則就會出現炒焦等情況，導致前功盡棄。
據了解，由於產品地道、守信創業，如今“爆炒豬皮”已成為鵲巷村發展經濟的一道獨特風景線，小小的鵲巷村也因這項手藝而“聲名鵲起”。目前，有400多戶農戶的鵲巷村從事“爆炒豬皮”相關產業的達100多戶，幾乎占近三成。
鵲巷村生產的“爆炒豬皮”不僅爽口、香脆，炒、燉、煮、燜皆宜，而且還是美顏佳品，長期食用有利於保養皮膚，是餐桌上的特色美食。因此，逢年過節鵲巷村的“爆炒豬皮”經常會出現供不應求情況，產品不僅供應全國各地，還遠銷新加坡、泰國等東南亞國家以及大洋彼岸的美國，並成為不少海外華僑青睞的“鄉土特產”。
材料
操作
1、豬皮洗淨後，取一個鍋，裡面放涼水，放入豬皮，倒一勺料酒，水開後，煮10分鐘後撈出來。
2、待肉皮稍涼，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮乾淨了，切細絲待用。
3、取電高壓鍋一個，鍋里裝水沒過肉皮即可，放入蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果各一個、一勺料酒，20分鐘後出鍋，撇去調料，撈出肉皮絲，瀝乾待用。
4、取炒鍋一個，放炒菜油，放入蔥絲、薑絲、蒜片，爆香後，放入肉皮絲，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均勻後，放入辣椒絲，收乾湯，加鹽出鍋。
貼士
1、肉皮是最好的美容養顏的東西之一，含有豐富的膠原蛋白，MM們多吃點，對皮膚好。我家平時吃這個還挺多的，可以做肉皮凍，怎么吃都好吃。
2、肉皮刮油脂特別重要，一個是那些都是肥油非常長肉，另一個是刮不乾淨，做不出肉皮凍來。每次我都刮的非常仔細，掛出來的油脂還挺噁心的，量還特大。
3、高壓鍋壓出來的肉皮已經是熟的了，所以再炒就是快手菜，不用放水，收乾汁出鍋，算是爆炒了。
