爆炒肉片

爆炒肉片，是一道特色傳統名菜，屬於魯菜系。製作時主料為豬肉，配料為筍、水發木耳、黃瓜等。

基本介紹

• 中文名：爆炒肉片
• 主要食材：豬肉
• 分類：魯菜
• 口味：酸鹹

所需食材

主料：豬肉200克（七成瘦，三成肥）。

配料：筍、水發木耳、黃瓜共100克，蔥姜蒜米少許。

調料：醬油30克，醋25克，鹽1克，料酒5克，湯40克，味素1克，雞蛋清半個，水澱粉30克，花椒油5克，花生油750克（約耗35克）。

製作方法

1.將肉切成長4厘米、寬2厘米的薄片，筍切成梳子片，黃瓜切成柳葉片， 木耳摘洗乾淨。

2.將肉片放入碗內，放上少許鹽、蛋清、水澱粉，拌勺掛好漿。勺內放入花生油，燒至五成熱時，放入肉片，用鐵筷於撥散，將油潷出。

3.勺內留油少許，放入蔥姜蒜米熗鍋，炸出香味後，烹入醋，隨即放人配料、醬油、料酒、湯、味素，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，顛翻均勻即成。

食用須知

營養價值

中醫認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。

食物相剋

忌與鵪鶉同食,同食令人面黑。

忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣。

忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥內食，易使人脫髮。

忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼朮、蕪荽同食。

宜食人群

適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便乾結，以及營養不良者食用;

一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多餘的熱量轉化為脂肪在人體內儲存，就致人肥胖，肥胖則易發多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;

忌食人群

對於脂肪及豬油，患高血壓或偏癱（中風）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。

對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。