竹筍炒肉片

竹筍炒肉片是一道美食，主要食材有豬肉、竹筍等。

基本介紹

• 中文名：竹筍炒肉片
• 主要原料：豬肉 ，竹筍
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 調料：油、鹽、味素、醬油、澱粉、

菜名

竹筍炒肉片

做法一

主料

豬肉 竹筍 調料： 油、鹽、味素、醬油、澱粉、豆瓣醬、料酒

做法

1、豬肉切成片，加入料酒、鹽、味素（可選）各式竹筍肉絲澱粉拌勻。

2、竹筍切成絲，加入鹽拌勻。

3、鍋內加油八成熱，加入豆瓣，炒香後加入肉絲。

4、肉片斷生後加入料酒和醬油拌勻 。

5、加入竹筍絲炒勻，出鍋加明油。

要點

1、肉一定要先抹味。 2、竹筍要先放鹽。 3、肉絲不要炒太久，否則口感不好。

做法二

原料

豬肉200克，竹筍100克，精鹽4克，味素0.5克，醬油5克，水豆粉30克，鮮湯35克，豬油75克。

做法

1、竹筍摘洗乾淨，切成約3毫米粗的絲，淘洗去籽。豬肉切片，放入碗內，加鹽、水豆粉拌勻。

2、鹽、醬油、味素、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。竹筍入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。

3、炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下肉絲炒散籽，放竹筍炒勻，烹入芡汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。

製作關鍵

1、選用豬淨瘦肉（蓋板肉、裡脊肉）及新鮮質嫩的竹筍。

2、碼芡乾稀適度。竹筍至剛熟為好。 特色： 竹筍富含微量元素，和高蛋白的肉類相搭配，就可以做成了一道美味而且極具營養的菜餚了。。

營養價值

竹筍果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物約3、8%，維生素C；紅熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、醃漬和加工制罐，制蜜餞。 適用人群 眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。