基本介紹
- 中文名:菜遠炒肉片
- 菜系:粵菜
- 屬於:廣東菜譜
- 主料:瘦肉(150克)、菜心(300克)
簡介,做法,美味貼士,
簡介
做法
美食原料:
醃料:生粉(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)
調料:油(4湯匙)、鹽(1/3湯匙)
製作方法:
1 瘦肉洗淨,切成薄片,加入醃料拌勻,醃製15分鐘。
2 菜心去除老根,摘選嫩莖和嫩葉,用清水沖洗數遍,撈起瀝乾水分。
3 燒熱2湯匙油,倒入肉片拌炒至肉色變白,盛起瀝乾油。
4 續添2湯匙油燒熱,加入1/3湯匙鹽,炒香蒜末,倒入菜心炒至菜葉變軟。
6 倒入肉片快速兜勻,即可出鍋。
美味貼士
2、要讓瘦肉口感嫩滑:一要用生粉醃製,二醃製時要加入清水,三要先過油滑炒至斷生。
3、先往熱油中灑點鹽,再倒入菜心以猛火快炒,可保持菜心的顏色油亮翠綠,不容易變黃。