基本介紹
- 中文名：燴餅
- 英文名：Hui Bing
- 主要食材：荷蘭豆，油餅，西紅柿
- 分類：河南菜
- 口味：可口
- 別名：熬饃
摘要,簡介,方法一,方法二,素燴餅的特色,素燴餅的製作要訣,
摘要
燴餅是河南滑縣的特產，在留固非常盛行。家常主食烙餅的吃法很多，可以直接食用，也可炒可燴。八珍燴餅，所謂八珍是指燴餅中用到的八種配菜。這裡用的配菜不局限我所說的這幾種，可以根據家人喜好靈活掌握。配菜越多，營養越均衡，口味越豐富。燴餅的做法簡單快捷，忙碌的上班族或是想偷個懶兒的主婦們不妨試試看，別看做法簡單，味道絕不遜色。燴餅在衛輝的農村地區又叫熬饃，過去把吃不完的油饃切成片狀。放在鍋里和白菜粉條等煮在一塊。
簡介
方法一
做法
1.油餅切成細條，荷蘭豆去筋洗淨瀝水、西紅柿切片。
2.燒熱油爆香整粒的蒜（多放點可以，很好吃的），放荷蘭豆翻炒至通體碧綠，放油餅條翻炒均勻。
燴餅
燴餅3.添水到所有材料一半，放西紅柿片進去燒開，改中火燜至油餅變軟，然後開大火收湯。如果覺得不夠滋味可以放少許鹽。
方法二
燴餅所需的原材料如下：
配料：蔥、清燉牛肉湯、鹽、醬油
配菜不局限上面所說的幾種，可以根據家人喜好靈活掌握。我們每天所吃的食物種類越多、顏色越豐富越好，營養就越均衡。所以我做這種燴或炒的飯（如什錦炒餅、什錦炒飯等），通常都儘可能多選擇幾種配菜。
製作步驟
1、木耳用清水泡發，洗淨，摘去硬蒂，撕成小朵；
2、香菇用清水泡發，洗淨，切絲；
燴餅
燴餅3、胡蘿蔔洗淨去皮，切片；
4、柿子椒洗淨，去籽，掰成小塊；
5、西紅柿洗淨切小塊；
6、豆腐乾切絲；
7、白菜洗淨切塊；
8、雞蛋磕入碗中，打散。炒鍋里加油，燒熱後倒入雞蛋液用鏟子攪散，炒熟後盛出備用；
9、烙餅切成一指寬的條，也可以切成菱形塊。
所有原材料都處理妥當，就可以架鍋開炒了。鍋中熱油，先放入蔥花煸炒出香味，然後依次放入西紅柿、胡蘿蔔、木耳、香菇、豆腐乾、柿子椒翻炒。
湯燒開後放入白菜和炒好的雞蛋，加入醬油和鹽調味，翻拌均勻。 註：白菜後放是因為白菜易熟，減少煮的時間，可以防止過多營養素流失。
隨後加入烙餅，翻拌均勻。略煮1、2分鐘，讓湯汁完全浸透到烙餅中即可關火出鍋。
燴餅
燴餅
燴餅主料：小麥麵粉300克,白菜400克
輔料：蝦米2克
調料：大蔥10克,鹽5克,味素2克,醬油25克,香油10克,花生油50克
素燴餅的特色
此餅湯汁鮮濃，清淡適口。
素燴餅的做法：
1.將蔥洗淨切成末備用；將麵粉放在案板上，中間挖個窩形，倒入水，拌和揉透，分成兩塊麵團，擀成厚約0.3厘米的圓餅兩張，放在鍋中烘熟，取出，切成長5厘米、粗0.5厘米左右的絲。
2.將白菜擇洗乾淨，切成細絲；海米洗淨，切碎。
3.將鍋內倒入花生油，燒至七成熱，放入蔥末熗鍋，加入白菜絲翻炒，隨即放入海米、醬油、精鹽、鮮湯，待沸後放入餅絲，再燒沸，用中火燴煮至餅絲柔軟，湯汁減少一半時，放入味素，淋入麻油，拌勻即成。
素燴餅的製作要訣
1.海米即為蝦米；因水發海米需一定時間，所以在做這道菜之前應把海米先水發好，以免浪費時間。2.麻油即為香油。
河南小吃燴餅的做法詳細介紹
所屬地區：河南小吃
工藝：熬煮氽燉燴燜法
燴餅的特色：
鮮香利口，餅軟湯濃。
教您燴餅怎么做，如何做燴餅
1.將麵粉倒入盆里，用500克溫水和成軟硬適中的麵團，擀成大片，抹上一層植物油，撒上大料粉，隨手捲起，分成5個面劑，擀成0.3厘米厚的圓餅，放入平底鏊內，烙至起花時翻個身，待餅熟後切成5厘米長、0.6厘米寬的條備用。
燴餅的製作要領：
1.麵餅要擀得厚薄均勻；
2.切條時要均勻。
