燴金銀絲

燴金銀絲是一道色香味俱全的名餚，屬於浙菜系。雞絲鮮嫩，火腿絲香郁，湯汁濃醇，色澤和諧。先將雞脯肉切成絲。盛入碗內，用精鹽1.5克漬勻，加蛋清和濕澱粉10克捏勻上漿。熟火腿切絲，豆苗洗淨。炒鍋置中火燒熱，用油滑鍋後，下豬油至三成熱（約66℃）時，將雞絲入鍋迅速劃散，呈白色時，倒入漏勺瀝去油。鍋內留底油10克，加入清湯、紹酒、精鹽、味素，用濕澱粉調稀成薄芡，再將雞絲、火腿絲一起倒入，放上豆苗，用手勺略微推攪，淋上雞油，出鍋裝入湯盤即成。

基本介紹

• 中文名：燴金銀絲
• 主要食材：雞脯肉
• 分類：浙江菜
• 口味：鮮嫩
• 產地：浙江

製作原料

雞脯肉150克。 精火腿75克、蛋清1個、豌豆苗5克。濕澱粉30克，熟豬油500克（約耗50克）、紹酒15克、精鹽3克、味素1.5克、清湯300克。

製作方法

1、將雞脯肉切成絲。盛入碗內，用精鹽1.5克漬勻，加蛋清和濕澱粉10克捏勻上漿。

2、熟火腿切絲，豆苗洗淨。炒鍋置中火燒熱，用油滑鍋後，下豬油至三成熱（約66℃）時，將雞絲入鍋迅速劃散，呈白色時，倒入漏勺瀝去油。

3、鍋內留底油10克，加入清湯、紹酒、精鹽、味素，用濕澱粉調稀成薄芡，再將雞絲、火腿絲一起倒入，放上豆苗，用手勺略微推攪，淋上雞油，出鍋裝入湯盤即成。