燜豬蹄

菜品特色

主料

豬蹄

輔料

冰糖、料酒、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、白芷、草果、紅尖椒

1.豬蹄，去毛，洗淨，剁成塊。
2.鍋中燒開水，放入薑片，蔥段，倒入少許料酒，放入豬蹄，煮去血水，浮末。水開煮三四分鐘就可以了。
3.撈出煮好的豬蹄，放入涼水中沖洗乾淨。（用涼水可以讓肉皮更緊實）
4.鍋中放油，放入冰糖，小火熬化，放入瀝乾水分的豬蹄，翻炒，使每塊豬蹄都能沾勻糖液。放入尖椒、蔥、薑片，炒一會兒，加入清水。
5.把豬蹄和湯水一起倒入高壓鍋，放入八角，花椒、桂皮、白芷、草果、香葉，山楂乾，加入足量的清水。
6.高壓鍋上汽後，壓半個小時。打開鍋蓋後放入鹽調味，再煮五分鐘收汁就完成了。