基本介紹
- 中文名：紅燜豬蹄
- 膳食食療：從而有效改善機體生理功能
- 主料：豬蹄 水發香菇 栗子肉
- 輔料：姜 濕澱粉 芝麻油
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材料
主料:
豬蹄 水發香菇 栗子肉
輔料:
姜 濕澱粉 芝麻油 陳皮 老抽 料酒 白糖 雞精 蔥 八角
做法
對於廚藝較為精通的：
1.準備的材料 2.鍋中水開，放入豬蹄、蔥姜結焯水5分鐘後撈出 3.豬蹄中倒入料酒老抽醃製一會，瀝水後用老抽均勻上色 4.栗子肉洗淨瀝水放入油鍋中過油撈出 5.豬蹄放入油溫7成熱的油鍋中炸3分鐘撈出 6.鍋中倒入少許油，加糖炒出糖色 7.放入豬蹄翻炒，加料酒，生抽，高湯，香菇和用紗布紮好的陳皮花椒和八角蓋蓋燜燒2小時左右 8.撿去紗布包，放入栗子肉燒20分鐘左右，加雞精，濕澱粉勾芡，淋入芝麻油即可
廚藝稍有欠缺的：
1.在沸水中放入適量的姜和蒜，過30秒再放入豬蹄，待5分鐘後撈出，將水倒掉，鍋洗淨，豬蹄在冷水中再次沖洗一遍。
2.將蒜末、薑絲、豬蹄放入鍋中，加水將豬蹄淹沒，在放入鹽、味素、糖可放些、醬油、少量白酒，蓋好郭蓋至沸騰，然後用中火燒至水還剩1/3時，改小火至熟爛。
3.撒上切碎的大蒜葉和蔥，即可盛出，香噴噴的，呵呵。
適合人群
所有人都可以吃。是老人、婦女和手術、失血者的食療佳品。
營養價值
1. 豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；
2. 豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度；
3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
溫馨提示
若作為通乳食療應少放鹽、不放味素。 晚餐吃的太晚時或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。 由於豬蹄含脂肪量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多。 患有肝病疾病、動脈硬化及高血壓病的患者應少食或不食為好。
寓意
據傳從唐朝始，殿試及第的進士們相約。如果他們中有人將來做了將相，就要請同科的書法家用朱書（紅筆）題名與雁塔。以後，每逢有人趕考，親友就贈送豬蹄給他。 “豬”和朱同音，“蹄”和題同音，送豬蹄的用意是：希望考生金榜題名，成為將相。
營養含量
"豬蹄"的營素含量（指100克可食部食品中的含量） 熱量(千卡) 259 硫胺素(毫克) .05 鈣(毫克) 33 蛋白質(克) 23.6 核黃素(毫克) .1 鎂(毫克) 5 脂肪(克) 18.8 煙酸(毫克) 1.5 鐵(毫克) 1.1 碳水化合物(克) 0 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) .01 膳食纖維(克) 0 維生素E(毫克) .01 鋅(毫克) 1.14 維生素A(微克) 35膽固醇(毫克) 192 銅(毫克) .09 胡羅卜素(微克) .4 鉀(毫克) 54 磷(毫克) 33 視黃醇當量(微克) 58.2 鈉(毫克) 101 硒(微克) 5.85
食用禁忌
由於豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，但可以用綠豆治療。
注意事項
1.豬毛多，可用松香，將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫。
2.洗淨豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，省力省時。
3.臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度；由於豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用
