燜田螺

螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。田螺與香瓜相剋：同食有損腸胃。從食物藥性方面分析，田螺大寒，香瓜冷利，並有輕度導瀉作用。

基本介紹

• 中文名：燜田螺
• 主要原料：活田螺
• 是否含防腐劑：否
• 口味：鹹甜並重，鮮香醇厚

口味

鹹甜並重，鮮香醇厚。

燜田螺

製作材料

主料：活田螺750克。

輔料：泡紅辣椒25克,香菜葉15克。

調料：醬油30克,糖色25克（見甜香味型）,白糖45克,精鹽5克,紹酒20克,胡椒粉2克,蔥段20克,薑片15克,大料（八角）5克,桂皮5克,上湯200克,花生油50克。

做法

1.將活田螺外殼青苔、污物沖洗乾淨，放入清水中養1天，使之吐盡泥沙，剪去尾殼尖，再以清水沖洗乾淨，下入漏勺瀝盡水。將泡紅辣椒去蒂、籽，切成馬耳節。

2.鍋炙好，下入花生油燒至五成熱，下入蔥段、薑片、泡紅辣椒節、大料、桂皮爆香，烹入紹酒，下入田螺，加入醬油、糖色、白糖、精鹽、胡椒粉、上湯，燒開，改以中火火靠15分鐘，以旺火翻炒將汁收濃，翻炒爆勻起鍋，撿去蔥段、薑片、大料、桂皮，盛入盤中，撒上香菜葉即成。與牙籤同上。

相剋

1.田螺與香瓜相剋：同食有損腸胃。從食物藥性方面分析，田螺大寒，香瓜冷利，並有輕度導瀉作用，二者皆屬涼性，二者同食有損腸胃。所以，食田螺後不宜馬上吃香瓜，更不宜同食。

2.田螺與木耳相剋：不利於消化，另一種說法是會中毒。木耳性味甘平，除含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物元素（鈣、鐵、磷）之外，還含有磷脂、植物膠質等營養成分。這些類脂質及膠質，與田螺中的一些生物活性物質起不良反應，從食物藥性上來說，寒性的田螺，遇到滑利的木耳，不利於消化。

3.田螺與冰製品相剋：導致消化不良或腹瀉。冰製品能降低人的腸胃溫度，削弱消化功能，田螺性寒，食用田螺後如飲冰水，或食用冰製品，都可能導致消化不良或腹瀉。

4.田螺與牛肉相剋：不易消化，會引起腹脹

5.田螺與蠶豆相剋：同食會腸絞痛

6.田螺與蛤相剋：同食會中毒

7.田螺與面相剋：同食會引起腹痛、嘔吐

8.田螺與玉米相剋：同食容易中毒