燜瓤黃瓜

燜瓤黃瓜是潮州菜系傳統菜品，以黃瓜、瘦肉、鮮蝦肉、濕香菇及（魚帝）脯末為主料製作。主料配比為黃瓜500克、瘦肉125克、鮮蝦肉150克、濕香菇25克及（魚帝）脯末10克。

製作時將黃瓜去皮切段去心，填入由瘦肉、蝦肉剁制並調味的肉餡，蘸乾澱粉後油炸定型。隨後用香菇、上湯等調料慢燉20分鐘，勾芡收汁後配香醋食用。成品外皮柔嫩，內餡鮮香，口感爛滑，屬潮州菜中獨特的燜制技法菜品。

基本介紹

• 中文名：燜瓤黃瓜
• 主料：黃瓜、瘦肉、濕香菇等
• 配料：味素、胡椒粉、魚露等
• 特點：外嫩內香，爛滑味美

主料

黃瓜（吊瓜）500克、瘦肉125克、濕香菇25克、（魚帝）脯末10克、鮮蝦肉150克、上湯200克、豬油750克（耗100克）。

配料

味素、胡椒粉、魚露、精鹽、乾澱粉各適量。

做法

1、將黃瓜去皮，去頭尾、切段（長約3厘米），用專用模型筒通去瓜心，投入開水鍋泡過取出，用冷清水漂涼、晾乾。

2、把瘦肉、鮮蝦肉剁爛，盛於碗中，加入味素、精鹽、魚帝脯末，胡椒粉拌成肉餡。然後將肉餡裝入黃瓜心內，瓜的兩端蘸上乾澱粉，放入油鼎炸至瓜皮稍有小泡時，用笊籬撈起。

3、將鼎洗乾淨，放入黃瓜、香菇、上湯、味素、魚露胡椒粉，燜約20分鐘，取出砌在盤裡，香菇伴邊，涼湯用澱粉水勾薄糊淋上便成。醬碟：香醋2碟。