黃瓜灌肉

黃瓜灌肉是一道以豬後腿肉為主料的菜品，核心食材為豬後腿肉與黃瓜。製作時將肥三瘦七的豬肉手工剁碎，調味後填入處理過的黃瓜段中，通過煎燜等方式烹製，成品兼具肉香與黃瓜清甜，肉汁滲透脆殼形成獨特口感。

菜品選材講究：黃瓜需去皮切段後挖瓤留壁；肉餡強調順時針攪打至黏性上勁，可添加太白粉增滑嫩。煎制時切口朝下鎖住肉汁，燜煮時加入生抽等調味，收汁階段淋香醋提鮮。成品可衍生清蒸（配蒜蓉豉油）和香辣版（加乾辣椒）等多種風味。

基本介紹

• 中文名：黃瓜灌肉
• 主要食材：豬後腿肉，蔥

用料

材料	用量
豬後腿肉	瘦肉帶一點點肥
蔥	-
姜	-
蒜	-
玉米澱粉	-
生抽	-
料酒	-
醬油	-
鹽	-
糖	-
雞蛋	-
雞精	-

做法

1. 黃瓜切斷，四到五厘米。我準備了兩根可以切十段左右，不太夠，可以多準備些。	-
2. 掏空瓜囊，形成黃瓜桶，掏囊也有技巧，看圖，搗個小凹口筷子一根一根插進去，轉動四根筷子，就全部下去了。很迅速，不費時
3. 豬肉剁成沫，我是用料理機打的，可以直接在菜場打，我覺得他們洗不乾淨就自己打。
4. 蔥姜蒜切成末，可以在絞肉的時候放裡面一起絞那樣就比較碎吃不出來。
5. 把蔥姜蒜放在肉里，加生粉兩大調羹，鹽半勺，生抽兩調羹，料酒一調羹，
6. 攪拌並打入雞蛋，半斤肉一般一個雞蛋就夠，我這裡是兩個，因為我買了一斤多肉，留著明天給陳我家相公做獅子頭的。O(∩_∩)O
7. 用筷子攪拌，順時針方向攪拌，不可變換方向，這樣攪拌三分鐘肉就上勁了。
8. 灌肉，用筷子往黃瓜桶里塞，下面用手頂住不讓漏出來。如覺得肉太稀太散不好灌可以把肉放冰櫃速凍里稍凍幾分鐘就好多了。
9. 上鍋紅燒，放些許油把蔥姜蒜爆炒香，加大料八角，放少許鹽，加兩調羹醬油，我用的老抽比較紅就一調羹，料酒兩勺。加水和黃瓜齊平，不淹過黃瓜。我這部沒有爆炒蔥姜直接做湯燒的。
10. 大火燒開後，轉中小火悶燒十五分鐘。基本熟了，加三調羹糖，轉大火收汁。待湯粘了加味素少許起鍋。