基本介紹
- 中文名：蚝油蘑菇
- 主要食材：白蘑菇，黃瓜
- 口味：溫潤可口
- 輔料：蚝油30克、白糖3克、老抽少許
製作方法,做法一,做法二,營養價值,藥用功效,
製作方法
做法一
主料：白蘑菇250克；
調料：蚝油30克、白糖3克、老抽少許。
步驟：
1、白蘑菇切塊、黃瓜去瓤切塊、西紅柿切塊備用，淨鍋下水，白蘑菇氽水至熟撈出沖涼備用；
2、淨鍋下油加蒜片爆香，加白蘑菇翻炒均勻，下蚝油、白糖、老抽邊炒邊加少量油，起鍋前加黃瓜塊、西紅柿塊翻炒均勻即可。
特色：呈金黃色，蚝油味濃。
要領：買蘑菇時宜選肉厚、無斑點的。過去市場上的蘑菇都是罐裝，可以直接燒菜。現在超市、農貿市場都有鮮品出售，但燒菜之前最好先用開水焯一下。
做法二
原料：蘑菇，姜，蒜頭，蚝油，青紅椒，雞精。
步驟：
1、蘑菇們洗乾淨切小，青椒和紅椒切碎；
2、鍋里放油燒熱，放蒜、薑片爆香，下蘑菇；
3、加一點兒蚝油。然後炒一炒蘑菇會出來湯汁，轉小火稍稍燜1分鐘；
4、青紅椒入鍋翻炒；
5、試試鹹味。不夠加鹽；
6、加一點兒雞精，完成。
營養價值
蘑菇，食用菌之王，又名白蘑菇、洋蘑菇等，是黑傘科植物蘑菇的子實體，味鮮可口，是居家及筵席珍品。西方人稱之為“上帝的食品”，是國際上公認的保健食品、增智食品等。商品蘑菇呈扁半球形，潔白，表面光滑，菌肉肥厚，營養豐富，味道鮮美。據分析，每100克乾菇含蛋白質36.1克－40克，脂肪3.6克，碳水化合物31.2克，灰分14.2克，維生素含量高於一般蔬菜、果品和肉類，胺基酸的組成也比較全面。英國營養師薩拉博士表示，蘑菇不含油脂、糖和鹽分，並且是膳食纖維的重要來源，還富含維生素B1、B2、B3和B6、葉酸、鉀、銅、亞磷和鐵，最重要的是蘑菇中含有硒元素，可以說是營養最全面的蔬菜之一。
藥用功效
蘑菇有消食、提神、平肝陽的作用，對高血壓、消化不良有較好的防治效果，此外對減肥也有一定的功效。多吃白蘑菇能護心臟，英國《每日郵報》最新報導，蘑菇可減少患心臟病和癌症的風險。
由於蘑菇中水分超過了90%，將蘑菇添進其它菜中一塊烹製時，可以讓人既覺得吃飽了，又不會增加多少的熱量，從而不會增肥。蘑菇中提煉出的抗病毒複合物，能夠促進免疫系統發揮作用，同時這種物質還能降低血液中的壞膽固醇含量，並減少飽和脂肪的惡性影響。
美國賓夕法尼亞州立大學的研究員發現，白蘑菇中的健康益處更大，僅僅一小把白蘑菇中的抗氧化劑就4倍於麥芽，12倍於雞肝。而白蘑菇中含有的可以轉化細胞有害物質並且保護身體脫氧核糖核酸免受損傷的自由基，更是多於其他品種的蘑菇的含量。
