《素菜大全》是1998年由農村讀物出版社出版的一本圖書，作者是屈小洪。本書主要講述了常見素菜的菜品製作方法。
基本介紹
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
我國既是一個“美食大國”，也是一個素食之邦。常言道：“要長壽，需食素”。時至今天，我國人民偏愛素食的習俗恰與當代營養學的基本理論不謀而合(bù móu ér hé)【謀：商量；合：相符。事先沒有商量過，意見或行動卻完全一致。】，這正是我們與已開發國家相比，所謂“文明病”的發病率較低的原因之一。 素食主要由素菜組成。
圖書目錄
素菜類
栗子白菜
雙色白菜
炒白菜絲
珊瑚白菜
白汁菜心
醋熘白菜
扒白菜
熘白菜
三絲菜卷
番茄燜酸白菜
奶汁白菜
三色白菜
椒油小白菜
海米燒白菜
菠菜杉
燴酸菠菜
魚絲菠菜
鍋燒菠菜
魚香茄子
燒茄子
油燜茄子
糖汁燒茄子
煎茄排
炒茄泥
醬汁茄子
海米燒茄子
紅燴茄子
瓤茄子
燜茄豆
芙蓉菜花
海米燒菜花
炸菜花
熗菜花
番茄菜花
菜花炒蝦球
豌豆菜花
芥末菜花
青椒裡脊絲
釀餡青椒
炸青椒條
生煸青椒
熗青椒
青椒炒黃瓜
虎皮辣椒
二冬燒扁豆
鮮蘑燒扁豆
炒扁豆
黃瓜炒蝦仁
三絲黃瓜卷
油吃黃瓜
黃瓜炒籽蝦
瓤黃瓜
肉絲黃瓜
奶汁番茄
番茄炒香菇
番茄炒雞蛋
番茄馬蹄
蛋包番茄
炒素魚
炒香芹
香乾炒芹菜
柴把芹菜
海米燒芹菜
乾煸麵筋絲
蝦米燒冬瓜
奶油冬瓜條
冬瓜盅
口蘑燒冬瓜
四方冬瓜肉
素蹄筋
炸蘿蔔丸子
鮮蘑蘿蔔
糖醋佛手蘿蔔
清蒸蘿蔔球
櫻桃蘿蔔
酸辣蘿蔔
燒小蘿蔔
胡蘿蔔冬菇熘馬蹄
胡蘿蔔炒雪菜
金殼紅玉
炒韭菜
豆腐乾炒韭菜
蝦皮炒韭菜
韭菜炒雞蛋
雪裡蕻豆瓣酥
雪裡蕻炒冬筍
熘綠豆芽
炒黃豆芽
黃豆芽炒雪裡蕻
乾煸黃豆芽
燒冬筍
油燜筍尖
燒二冬
雞油筍豆
蝦籽燒冬筍
氽冬筍片
炒筍皮
茭白炒毛豆
麻辣茭白
油燜茭白
油辣茭白
茭白燒香菇
蝦皮炒茭白
蝦籽燒茭白
蝦乾燒茭白
魚香茭白
奶湯茭白
炸藕絲
炸藕片
冬菇藕盒
炸藕夾
糖醋藕絲
燒藕丸
蜜汁糯米藕
糖醋萵筍
麻辣萵筍
蝦籽燒萵筍
三色葫蘆
醬燒萵筍
二冬炒蠶豆
燜蠶豆
炒蠶豆
雞油蠶豆
芥菜炒蠶豆
冬菜炒蠶豆
糖醋蠶豆
麻辣蠶豆
海米燒油菜
燒油菜
油菜燒冬菇
拌油菜
燒四素
酒潑油菜
豆泡油菜
扒魚翅
咖喱土豆
茄汁三素
蔥油土豆泥
熘土豆絲
忽油土豆絲
燒土豆
熘土豆青椒片
熘土豆胡蘿蔔片
蔥頭炒雞蛋
奶汁蘑菇
乾煸鮮蘑
熘鮮蘑豌豆
熘平菇
熘番茄草菇
炸鮮蘑
口蘑鍋巴
鮮蘑菜心
香菇燒捲心菜
香菇扒菜膽
炒三冬
燒四寶
魚香猴頭蘑
鉗椒炒絲瓜
鍋燒絲瓜
雞油絲瓜
炒辣味絲瓜
三鮮絲瓜
苦瓜炒冬菜
乾煸苦瓜青椒
乾煸苦瓜
鍋燒龍鬚
扒雙菜
雞油龍鬚菜
海帶松
炸熘海帶
雪花荸薺
豆苗炒荸薺
茄汁荸薺
素蝦仁
馬蹄冬菇
熘魚片
炒蝦仁
炸玉枝
燒豇豆
紅油豇豆丁
甜辣白薯絲
蔥油薯塊
炒脆絲
多彩金菇
青蒜粉條
炒榨菜
炒酸菜
燴豌豆
白油青豆
甜酸蜇絲
熘髮菜
二椒炒乾絲
翡翠雞絲
咖喱麵筋
絲瓜豆腐
三鮮豆腐
蘑菇燉豆腐
蟹粉豆腐
雞爪豆腐
蛋黃豆腐
鍋燒豆腐
紅燒豆腐
熘豆腐
家常豆腐
沙鍋豆腐
燴豆腐
宮保豆腐丁
芙蓉豆腐
麻婆豆腐
麻辣豆腐
托炒豆腐
媒人豆腐
美人豆腐
炒豆腐腦
豆腐餃
糖醋豆腐丁
燒素丸
爆豆腐
崩山豆腐
香椿豆腐
三絲豆腐
燜豆腐
瓤餡鴨蛋
香酥豆腐
燒白丸
軟燒豆腐
魚香豆腐
宮保豆乾丁
螞蟻豆腐
燒腐竹
宮保素雞丁
玉蘭豆腐
熘白果
鳳凰蛋
魚香炒蛋
菊花蛋
番茄白果
鴛鴦蛋
清蒸蛋
臥雞蛋
百花蛋卷
熘蛋白
芙蓉雞蛋
翡翠雞蛋
賽螃蟹
虎皮鴨蛋
醋熘松花蛋
炸熘松花蛋
熘鵪鶉蛋
香蔥鵪鶉蛋
紅燒鴿蛋
虎皮鴿蛋
冷盤類
辣白菜
拌白菜心
姜計菠菜
冬粉拌菠菜
番茄拌菠菜
番茄拌冬粉
麻醬拌番茄
水晶番茄
酸辣芹菜
海蜇拌蘿蔔絲
涼拌三色
拌芹菜
拌三絲
拌水蘿蔔
蔥油汁蘿蔔絲
甜酸小蘿蔔
掛漿白果
珊瑚菜花
清拌苦瓜絲
甜酸圓白菜
油菜葉拌冬粉
薑汁黃瓜
清拌三絲
黃瓜拌粉皮
拌黃瓜
涼拌西瓜皮
油吃茭白
拌薺菜
拌雙色
拌豆芽
綠豆芽拌粉皮
涼拌三鮮
雞蛋拌豌豆
涼拌蜇皮
涼拌海帶絲
拌彩絲
拔絲花生米
小蔥拌豆腐
香椿拌豆腐
拌腐竹（一）
拌腐竹（二）
香菇拌乾絲
拌乾絲
菜心拌乾絲
麻辣冬粉
麻醬拌粉皮
拔絲香蕉
豆沙香蕉
薑汁扁豆絲
拌扁豆
油菜拌乾絲
酸辣黃瓜
糖醋藕絲
姜拌藕
冰激凌拌藕
糖醋藕片
醬味西瓜皮
拔絲西瓜
酸辣萵筍
熗萵筍
酸辣荸薺片
拔絲荸薺
椒鹽土豆片
油吃十豆絲
芝麻拌土豆
糖汁十豆
熗十豆絲
涼拌粉條
薄荷鮮桃
水晶桃
果昧鍋巴
拔絲山藥
蜜汁山藥
芝麻山藥
琉璃山藥
桂花栗子
栗子酥
蜜汁梨球
冰糖雪花梨珠
賽香瓜
油炸山楂糕
火靠紅果
百果羹
琉璃桃仁
拔絲蘋果
油炸蘋果片
鳳梨杏仁豆腐
杏仁豆腐
豆沙球
奶油卷菜
奶香菜花
黃油菜花
紅燴菜花
西式燴茄子
茄子泥
番茄燜白菜
炸番茄
奶油菜絨
青椒盒
油燜紅菜頭
蛋黃菠菜泥
菠菜托雞蛋
雞蛋沙拉
炒胡蘿蔔
咖喱豌豆
炒豌豆
土豆沙拉
炸土豆條
炸香蕉
黃豆沙拉
素湯類
蛋絲菜湯
菠菜雞蛋湯
番茄蛋湯
魚圓湯
絲瓜湯
豆芽豆泡湯
黃瓜湯
口蘑芙蓉蛋湯
蘑菇湯
香菜蘿蔔湯
三鮮湯
沙鍋燉凍豆腐
酸辣豆腐湯
豆腐皮湯
腐竹海米湯
蝦米豆腐羹
蝦米冬瓜湯
酸辣乾絲湯
豆苗紫菜湯
榨菜冬粉湯
奶油菠菜泥湯
奶油番茄湯
番茄泥子湯
雞湯素菜絲
奶油湯
三絲紫菜湯
清湯群蟹
冬瓜湯
三鮮冬瓜湯
雪菜冬瓜湯
清涼酸湯
芙蓉筍衣湯
雙冬湯
珍珠菜花湯
清素湯
土豆番茄湯
冬粉湯
芙蓉髮菜湯
白菜湯
酸辣雙菇湯
蓮子銀耳湯
栗子白菜
雙色白菜
炒白菜絲
珊瑚白菜
白汁菜心
醋熘白菜
扒白菜
熘白菜
三絲菜卷
番茄燜酸白菜
奶汁白菜
三色白菜
椒油小白菜
海米燒白菜
菠菜杉
燴酸菠菜
魚絲菠菜
鍋燒菠菜
魚香茄子
燒茄子
油燜茄子
糖汁燒茄子
煎茄排
炒茄泥
醬汁茄子
海米燒茄子
紅燴茄子
瓤茄子
燜茄豆
芙蓉菜花
海米燒菜花
炸菜花
熗菜花
番茄菜花
菜花炒蝦球
豌豆菜花
芥末菜花
青椒裡脊絲
釀餡青椒
炸青椒條
生煸青椒
熗青椒
青椒炒黃瓜
虎皮辣椒
二冬燒扁豆
鮮蘑燒扁豆
炒扁豆
黃瓜炒蝦仁
三絲黃瓜卷
油吃黃瓜
黃瓜炒籽蝦
瓤黃瓜
肉絲黃瓜
奶汁番茄
番茄炒香菇
番茄炒雞蛋
番茄馬蹄
蛋包番茄
炒素魚
炒香芹
香乾炒芹菜
柴把芹菜
海米燒芹菜
乾煸麵筋絲
蝦米燒冬瓜
奶油冬瓜條
冬瓜盅
口蘑燒冬瓜
四方冬瓜肉
素蹄筋
炸蘿蔔丸子
鮮蘑蘿蔔
糖醋佛手蘿蔔
清蒸蘿蔔球
櫻桃蘿蔔
酸辣蘿蔔
燒小蘿蔔
胡蘿蔔冬菇熘馬蹄
胡蘿蔔炒雪菜
金殼紅玉
炒韭菜
豆腐乾炒韭菜
蝦皮炒韭菜
韭菜炒雞蛋
雪裡蕻豆瓣酥
雪裡蕻炒冬筍
熘綠豆芽
炒黃豆芽
黃豆芽炒雪裡蕻
乾煸黃豆芽
燒冬筍
油燜筍尖
燒二冬
雞油筍豆
蝦籽燒冬筍
氽冬筍片
炒筍皮
茭白炒毛豆
麻辣茭白
油燜茭白
油辣茭白
茭白燒香菇
蝦皮炒茭白
蝦籽燒茭白
蝦乾燒茭白
魚香茭白
奶湯茭白
炸藕絲
炸藕片
冬菇藕盒
炸藕夾
糖醋藕絲
燒藕丸
蜜汁糯米藕
糖醋萵筍
麻辣萵筍
蝦籽燒萵筍
三色葫蘆
醬燒萵筍
二冬炒蠶豆
燜蠶豆
炒蠶豆
雞油蠶豆
芥菜炒蠶豆
冬菜炒蠶豆
糖醋蠶豆
麻辣蠶豆
海米燒油菜
燒油菜
油菜燒冬菇
拌油菜
燒四素
酒潑油菜
豆泡油菜
扒魚翅
咖喱土豆
茄汁三素
蔥油土豆泥
熘土豆絲
忽油土豆絲
燒土豆
熘土豆青椒片
熘土豆胡蘿蔔片
蔥頭炒雞蛋
奶汁蘑菇
乾煸鮮蘑
熘鮮蘑豌豆
熘平菇
熘番茄草菇
炸鮮蘑
口蘑鍋巴
鮮蘑菜心
香菇燒捲心菜
香菇扒菜膽
炒三冬
燒四寶
魚香猴頭蘑
鉗椒炒絲瓜
鍋燒絲瓜
雞油絲瓜
炒辣味絲瓜
三鮮絲瓜
苦瓜炒冬菜
乾煸苦瓜青椒
乾煸苦瓜
鍋燒龍鬚
扒雙菜
雞油龍鬚菜
海帶松
炸熘海帶
雪花荸薺
豆苗炒荸薺
茄汁荸薺
素蝦仁
馬蹄冬菇
熘魚片
炒蝦仁
炸玉枝
燒豇豆
紅油豇豆丁
甜辣白薯絲
蔥油薯塊
炒脆絲
多彩金菇
青蒜粉條
炒榨菜
炒酸菜
燴豌豆
白油青豆
甜酸蜇絲
熘髮菜
二椒炒乾絲
翡翠雞絲
咖喱麵筋
絲瓜豆腐
三鮮豆腐
蘑菇燉豆腐
蟹粉豆腐
雞爪豆腐
蛋黃豆腐
鍋燒豆腐
紅燒豆腐
熘豆腐
家常豆腐
沙鍋豆腐
燴豆腐
宮保豆腐丁
芙蓉豆腐
麻婆豆腐
麻辣豆腐
托炒豆腐
媒人豆腐
美人豆腐
炒豆腐腦
豆腐餃
糖醋豆腐丁
燒素丸
爆豆腐
崩山豆腐
香椿豆腐
三絲豆腐
燜豆腐
瓤餡鴨蛋
香酥豆腐
燒白丸
軟燒豆腐
魚香豆腐
宮保豆乾丁
螞蟻豆腐
燒腐竹
宮保素雞丁
玉蘭豆腐
熘白果
鳳凰蛋
魚香炒蛋
菊花蛋
番茄白果
鴛鴦蛋
清蒸蛋
臥雞蛋
百花蛋卷
熘蛋白
芙蓉雞蛋
翡翠雞蛋
賽螃蟹
虎皮鴨蛋
醋熘松花蛋
炸熘松花蛋
熘鵪鶉蛋
香蔥鵪鶉蛋
紅燒鴿蛋
虎皮鴿蛋
冷盤類
辣白菜
拌白菜心
姜計菠菜
冬粉拌菠菜
番茄拌菠菜
番茄拌冬粉
麻醬拌番茄
水晶番茄
酸辣芹菜
海蜇拌蘿蔔絲
涼拌三色
拌芹菜
拌三絲
拌水蘿蔔
蔥油汁蘿蔔絲
甜酸小蘿蔔
掛漿白果
珊瑚菜花
清拌苦瓜絲
甜酸圓白菜
油菜葉拌冬粉
薑汁黃瓜
清拌三絲
黃瓜拌粉皮
拌黃瓜
涼拌西瓜皮
油吃茭白
拌薺菜
拌雙色
拌豆芽
綠豆芽拌粉皮
涼拌三鮮
雞蛋拌豌豆
涼拌蜇皮
涼拌海帶絲
拌彩絲
拔絲花生米
小蔥拌豆腐
香椿拌豆腐
拌腐竹（一）
拌腐竹（二）
香菇拌乾絲
拌乾絲
菜心拌乾絲
麻辣冬粉
麻醬拌粉皮
拔絲香蕉
豆沙香蕉
薑汁扁豆絲
拌扁豆
油菜拌乾絲
酸辣黃瓜
糖醋藕絲
姜拌藕
冰激凌拌藕
糖醋藕片
醬味西瓜皮
拔絲西瓜
酸辣萵筍
熗萵筍
酸辣荸薺片
拔絲荸薺
椒鹽土豆片
油吃十豆絲
芝麻拌土豆
糖汁十豆
熗十豆絲
涼拌粉條
薄荷鮮桃
水晶桃
果昧鍋巴
拔絲山藥
蜜汁山藥
芝麻山藥
琉璃山藥
桂花栗子
栗子酥
蜜汁梨球
冰糖雪花梨珠
賽香瓜
油炸山楂糕
火靠紅果
百果羹
琉璃桃仁
拔絲蘋果
油炸蘋果片
鳳梨杏仁豆腐
杏仁豆腐
豆沙球
奶油卷菜
奶香菜花
黃油菜花
紅燴菜花
西式燴茄子
茄子泥
番茄燜白菜
炸番茄
奶油菜絨
青椒盒
油燜紅菜頭
蛋黃菠菜泥
菠菜托雞蛋
雞蛋沙拉
炒胡蘿蔔
咖喱豌豆
炒豌豆
土豆沙拉
炸土豆條
炸香蕉
黃豆沙拉
素湯類
蛋絲菜湯
菠菜雞蛋湯
番茄蛋湯
魚圓湯
絲瓜湯
豆芽豆泡湯
黃瓜湯
口蘑芙蓉蛋湯
蘑菇湯
香菜蘿蔔湯
三鮮湯
沙鍋燉凍豆腐
酸辣豆腐湯
豆腐皮湯
腐竹海米湯
蝦米豆腐羹
蝦米冬瓜湯
酸辣乾絲湯
豆苗紫菜湯
榨菜冬粉湯
奶油菠菜泥湯
奶油番茄湯
番茄泥子湯
雞湯素菜絲
奶油湯
三絲紫菜湯
清湯群蟹
冬瓜湯
三鮮冬瓜湯
雪菜冬瓜湯
清涼酸湯
芙蓉筍衣湯
雙冬湯
珍珠菜花湯
清素湯
土豆番茄湯
冬粉湯
芙蓉髮菜湯
白菜湯
酸辣雙菇湯
蓮子銀耳湯
