燒開片鯉魚是以鯉魚為主料製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：燒開片鯉魚
- 口味：鮮香可口
- 主料：鯉魚350克
- 輔料：肥膘肉15克，冬筍10克
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方法
炒鍋留底油燒熱，放薑末、乾辣椒、肥膘丁、榨菜丁、冬菇丁、鮮筍丁煸炒出香味，放入鹽、醬油、雞湯、鯉魚、白糖、醋、料酒、蒜末燒開，轉小火燒透，加放豌豆和蔥末、胡蘿蔔丁，再轉旺火收汁，至汁色紅亮，濃稠，大翻鍋裝盤。
製作材料
主料：鯉魚350克
輔料：肥膘肉15克，冬筍10克，胡蘿蔔10克，榨菜10克，香菇（鮮）5克，豌豆10克
調料：辣椒（紅，尖，乾）30克，大蔥10克，醋4克，白砂糖10克，醬油25克，鹽7克，料酒10克，姜5克，大蒜（白皮）2克，植物油100克
製作方法
1. 將鯉魚去鰓，取內臟，洗淨，從脊背片至尾，劈成對尾大片，再從脊骨下片一刀切下脊骨，把魚身翻過來，切成斜刀口，用料酒、醬油醃入味；
2. 肥膘、冬筍、胡蘿蔔、榨菜、冬菇、乾辣椒均切成筷子頭方丁；蔥、姜、蒜切末；
3. 炒鍋內放植物油燒至八成熱，下魚炸成棗紅色，撈出控油；
小帖士
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
