燜開片魚是一道菜品，主料是鯉魚，配料是肥瘦豬肉等，調料為大蔥、姜、白皮大蒜等，通過小火燉煮的做法而成。
基本介紹
- 中文名：燜開片魚
- 主要食材：鯉魚
- 輔料：肥瘦豬肉、玉米片、油菜、胡蘿蔔
- 工藝：炸、燒
材料:
主料：鯉魚650克，
輔料：肥瘦豬肉50克，玉蘭片10克，油菜10克，胡蘿蔔10克，
調料：大蔥10克，姜5克，白皮大蒜10克，醬油40克，花椒2克，醋10克，料酒2克，白砂糖5克，鹽6克，味素1克，玉米澱粉12克，植物油50克，香油3克
做法:
1.將鯉魚刮鱗、去鰓和內臟，從脊背處片開，保持腹部相連；
2.將魚頭、魚尾劈為兩半，去掉脊骨，在魚身兩面剞上斜直刀紋，再用刀在腹刺部位斬一刀；
3.將豬肉、水發玉蘭片、胡蘿蔔均切成片；
4.油菜切成段；
5.將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至八成熱時將魚放入，炸呈金黃色撈出；
6.鍋內放入植物油燒熱，用蔥段、薑絲、蒜片炸鍋，再將豬肉片、玉蘭片，胡蘿蔔片放入煸炒；
7.添入高湯（500克），加入醬油、白糖、花椒水、精鹽、醋、料酒，將炸好的魚皮面朝下放入鍋內，改用小火燉熟；
8.用旺火，用濕澱粉勾芡，加入味素，淋上香油，裝入盤內即可。
