水煮魚又稱“江水煮江魚”，系重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。
冬天來了，喜歡吃辣的東西來暖暖身子的朋友不妨試試在家自己製作水煮魚，自己製作水煮魚不但經濟實惠而且還乾淨衛生主要是食材原料。
基本介紹
- 中文名：飄香水煮魚
- 口味：鮮香
- 主要食材：鯉魚，豆芽
- 工藝：煮
食材,主料,配料,製作步驟,小貼士,
食材
主料
1000g鯉魚
300個豆芽
配料
適量油
適量鹽
10g麻椒
10g辣椒碎
適量乾辣椒
1大勺泡椒
1大勺郫縣辣醬
適量料酒
適量澱粉
適量蔥
適量姜
用餐人數：1-2人
製作步驟
1
鯉魚去鱗去膛洗淨。
2
把黃豆芽摘洗乾淨備用。
3
準備好麻椒 和辣椒碎 乾辣椒。
4
泡椒1大勺，豆瓣辣醬 1大勺。
5
將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開。
6
繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片。
7
加入料酒 鹽澱粉上漿醃製20分鐘。
8
將魚頭從中分兩半，魚排剁成塊。
9
鍋中放入適量的油，下入魚頭和魚排煸炒至變色。
10
加入清水，燒開後倒入料酒和蔥姜。
11
轉小火燒至湯汁奶白色。
12
另起鍋，加入油，炸香麻椒和辣椒碎，撈出備用。
13
下入洗淨的黃豆芽，炒至斷生。
14
把炒好的豆芽鋪在大的容器底部。
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鍋中加入油，下入泡椒和豆瓣辣醬小火炒出紅油。
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倒入煮好的魚頭湯，燒開。
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氽入醃製好的魚肉片。
18
調入鹽，稍煮2分鐘。
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把煮好的水煮魚，倒入鋪有黃豆芽的大碗中
20
水煮魚上面撒上，炸香的麻椒和辣椒碎。
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起鍋放入油，燒熱爆香乾辣椒。
22
把熱油澆在水煮魚上面即可。
小貼士
吃完水煮魚後的直接後果就是嗓子疼，上火，因為這些食物主濕，易生痰、生熱。應該配合菊花茶化解一下，同時在冬季如果常吃水煮魚，每天至少喝1000毫升的水來緩解一下火氣 ，
