基本介紹
材料,做法,
材料
做法
1.蔥姜蒜切碎
2.將已收拾好的鯉魚從腮後尾部橫切兩刀，抽出魚線（鯉魚的魚線比較粗，好抽），兩面都抽掉。
3.用手按住魚身，從尾部用刀帶刺片下一側，兩邊都一樣。只剩下中間的魚骨
4.將片下的兩片魚打成側花刀。
5.將魚頭從中間剁開後平攤。
6.洋蔥切片，平鋪在平底鍋的底部（這樣是為了防止魚糊在鍋底）
7.先將魚骨擺在中間，再擺上兩側的魚身，最後擺上魚頭，這樣造型好看
8.鍋內放油，燒熱後加入蔥姜蒜爆出香味。
9.再放入郫縣豆瓣炒香
10.加入一碗水，（大約能蓋過平鍋內擺好的魚即可）
11.放入老抽、糖、料酒、醋，再放上一小把花椒和兩個八角，稍煮一會兒（因為郫縣豆瓣本身夠鹹了，所以我沒再加鹽）
12.將煮好的湯汁倒入擺好魚的平鍋內，大火燒開轉小火，蓋上鍋蓋慢慢收至湯汁濃厚即可（注意可別糊了鍋）
13.撒上雞精和剩餘的蒜末，最後再撒上切碎的小香蔥葉和小米椒做裝飾即可上桌。
OK！一鍋色香味俱全的平鍋魚就做好了！
