江瀛洲(1897—1987)，字富貴，原籍桐城，出身廚師世家。清末，隨父遷居寧國河瀝溪，經營“清水閣”菜館。民國年間，改館名為“江福興”，因其烹調技藝超群，飲譽寧國城鄉，被譽為“全縣第一把刀”。解放後，歷任河瀝溪合作飯館、東津飯店及西津招待所廚師。
江瀛洲從事烹調工作70年，技藝精湛、全面，善制各類菜餚500餘種，徽、川、涇菜及淮陽風味樣樣拿手；葷素筵席及紅白兩案別具一格。其拿手名菜有“香菇燉”、“馬鞍翅”、“雪度寒冬”、“蟹炒海”、“燒魚裙”、“釀海參”、“燒腿筋”、“夾沙肉”，還擅長烤雞、烤鴨、烤方（四方形肥豬肉）、烤羊、烤小豬等。他辦素席尤重造型，常用豆製品製作雞、鴨、香腸，以藕作排骨，以山芋制魚，造型栩栩如生，與原形無異。他還善用麵粉製作各類水果及筵用糕點，小籠包亦是他拳頭工藝，沿為寧國特產。
基本介紹
- 本名：江瀛洲
- 字：富貴
- 所處時代：清末
- 出生地：桐城
- 出生日期：1897年
- 逝世日期：1987)
江瀛洲(1897—1987)，字富貴，原籍桐城，出身廚師世家。清末，隨父遷居寧國河瀝溪，經營“清水閣”菜館。民國年間，改館名為“江福興”，因其烹調技藝超群，飲譽寧國城鄉，被譽為“全縣第一把刀”。解放後，歷任河瀝溪合作飯館、東津飯店及西津招待所廚師。
江瀛洲從事烹調工作70年，技藝精湛、全面，善制各類菜餚500餘種，徽、川、涇菜及淮陽風味樣樣拿手；葷素筵席及紅白兩案別具一格。其拿手名菜有“香菇燉”、“馬鞍翅”、“雪度寒冬”、“蟹炒海”、“燒魚裙”、“釀海參”、“燒腿筋”、“夾沙肉”，還擅長烤雞、烤鴨、烤方(四方形肥豬肉)、烤羊、烤小豬等。他辦素席尤重造型，常用豆製品製作雞、鴨、香腸，以藕作排骨，以山芋制魚，造型栩栩如生，與原形無異。他還善用麵粉製作各類水果及筵用糕點，小籠包亦是他拳頭工藝，沿為寧國特產。
