原料
熟
麵筋200克。 水發冬菇片20克、水發
玉蘭片20克、
口蘑50克，花生油150克、
精鹽5克、蔥10克、姜15克、醬油10克、紹酒15克、豬油200克。
食用方法
中餐，晚餐
食譜相剋
製作過程
1
麵筋去邊，每隔1
厘米劃一刀口，深約為麵筋的1/5，再切成20 片長12
厘米、寬3.3 厘米、厚1 厘米的片。
3 炒鍋內加花生油，燒至六成熱時，下入
麵筋炸成杏黃色，撈出控油。
4 炒鍋內加開水，倒入炸好的
麵筋，煮至發軟時，撈在溫水盆內，洗去油漬，擠淨水分。
5 炒鍋內加豬油，中火燒至六成熱，加入蔥姜，炸成黃色，加醬油、黃酒5克，燒制。
6 燒沸後撈出蔥姜不要，再下入
麵筋、黃酒5克，蓋蓋用小火煨燒15 分鐘。
8 鍋開後端離火口，將
玉蘭片擺在碗底，
麵筋刀口朝下逐片擺在碗內，
口蘑擺在周圍，上籠用大火蒸10分鐘，取出扣在大湯盤內。
9 將湯潷在鍋內，開後加濕澱粉勾薄芡，淋上
花椒油，澆在
麵筋上即成。
即：熟
麵筋去邊，劃上平行花刀，再切成片，炒鍋內加入花生油，燒至六成熱（約150℃），將麵筋炸成杏黃色，撈出瀝油。再將炸好的
麵筋放入開水鍋內煮至發軟，撈在溫水盆內，洗去油漬，擠淨水分。炒鍋再上火放豬油，燒至六成熱（約150℃），加入拍扁的蔥姜、炸成黃色、加醬油、紹酒燒開，去蔥姜、下入
麵筋煨燒15分鐘，下入水發冬菇片、
水發玉蘭片、
口蘑、
精鹽。鍋開後端離火口，將玉蘭片擺在碗底，麵筋刀口朝下逐片擺在碗內，
口蘑擺在四周，上籠用大火蒸10分鐘，取出扣在大湯碗內，將湯潷在鍋內，勾薄芡，淋上
花椒油，澆在麵筋上即成。
食譜營養
水麵筋：麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、
雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、
低熱量食物。
麵筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。
香菇（乾）：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種
維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為
維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。
玉蘭片：
玉蘭片含有豐富的蛋白質、
維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，
玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的
補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是
大腦和
神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。
