羅漢燒麵筋

羅漢燒麵筋是一道以熟麵筋為主料的傳統齋菜，經工藝簡化後保留了營養全面、口味醇美的特點。其主料為熟麵筋350克，配以口蘑、冬筍、冬菇，另需青豆、腐竹等輔料，通過炸制麵筋、煸炒配料、慢燉收汁等步驟製成。製作時需將麵筋改花刀炸至金黃，與氽水後的冬筍、冬菇等食材共同燉煮，最後勾芡淋麻油。非素食版本可添加豬肉、蔥姜提鮮，麵筋炸制後需用熱水去油以提升口感。成品色澤紅亮，口感層次豐富，兼具鮮香與筋道，是中式素食菜餚的典型代表。

基本介紹

• 中文名：羅漢燒麵筋
• 熟麵筋：350克
• 口蘑：30克
• 冬筍：20克

簡介

原料：熟麵筋350克、口蘑30克、冬筍20克、冬菇30克、青豆20克、腐竹35克、麻油15克、醬油10克、水澱粉10克、食用油適量。

製作

1、熟麵筋打十字花刀後下鍋炸至金黃色撈出備用。

2、冬筍、冬菇、口蘑切片備用。

3、青豆用清水氽熟備用。

4、腐竹用氽青豆的水發好後切1.5寸的段備用。

5、麵筋再次用氽青豆的水泡軟後擠淨水分備用。

6、鍋中做油，6成熱時下入冬筍、冬菇、口蘑片煸炒。

7、烹醬油、加鹽調味。

8、下入麵筋、青豆、腐竹後入清水大火燒開。

9、變小火慢燒15分鐘左右。

10、當鍋中的湯汁消耗掉一半時開大火收汁。

11、勾薄芡，淋麻油後即可出鍋食用。

貼士：

1、非素食做法可以適當地加些豬肉、蔥姜。

2、麵筋炸制之後要在熱水中將油儘量洗去，這樣成品的味道會更加美味。