燒猴頭蘑

燒猴頭蘑，東北滿族名菜。猴頭蘑，清時亦稱麋尾，是一種大型真菌，與熊掌、飛龍鳥、哈什螞齊名，被稱為滿族的四大名菜。

基本介紹

• 中文名：燒猴頭蘑
• 流行地區：東北滿族

取乾猴頭蘑入清水中泡一天、沸水中泡半天，洗淨去根，置小盆內，加雞湯、紹酒、蔥姜、大料、花椒、上屜蒸爛，片成三分厚片。取大勺以豬油、紹酒、醬油熗鍋入猴頭蘑，添雞湯、加鹽、糖、味素燒片刻，澱粉勾芡，淋香油，裝盤即食。成品筋滑而爛，鹹香入味，是高級宴會上的名菜。