熘黃蛋

《熘黃蛋》是一道中國民間傳統家庭美食，由雞蛋，雞胸脯肉烹飪而成。

基本介紹

• 中文名：熘黃蛋
• 分類：浙菜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：雞蛋，雞胸脯肉

基本資料

菜系及功效：浙菜 青少年食譜 滋陰食譜 益智補腦食譜 貧血食譜

口味：鹹鮮味 工藝：溜

製作材料

主料：雞蛋450克,雞胸脯肉200克

輔料：火腿40克,澱粉(玉米)60克

調料：鹽10克,味素4克,豬油（煉製）170克

熘黃蛋的特色：

此菜黃、紅、綠三色鮮明，蛋糯味鮮，是海寧的傳統風味。

製作過程

1.將雞脯肉洗淨放鍋內煮熟後切細絲；

2.火腿、大蔥均切末備用；

3.澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用；

4.將雞蛋磕入碗中，打散，加入精鹽、味素、濕澱粉、雞脯絲，攪拌勻後倒入雞清湯700克，用筷子向同一方向攪勻，待用；

5.炒鍋置旺火上，下熟豬油（100克），燒至七成熱，熘入蛋液，約1分鐘起鍋，盛入盤中，撒上蔥末、熟火腿末，淋上熟豬油（70克）即成。