熘鮎魚片

熘鮎魚片是一道美食，屬於家常菜。主料是鮎魚肉，配料是荸薺、豌豆等，調料為 香油等，主要通過熘制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：熘鮎魚片
• 分類：中餐
• 口味：鮮香
• 主要食材：鮎魚肉200克

菜譜名稱

熘鮎魚片

烹製材料

主料：鮎魚肉200克。

輔料：荸薺10克 豌豆10克 木耳（水發） 5克。

調料：小蔥3克 姜3克 白砂糖50克 醬油3克 糖色1克 醋25克 香油10克 澱粉(玉米)13克 豬油（煉製）80克。

烹製工藝

1、荸薺去皮，洗淨，切片；

2、蔥、姜洗淨，均切成末；

3、木耳摘洗乾淨，大的撕成小片；

4、鮎魚肉去刺，片成3厘米長、2厘米寬、0.7厘米厚的片，放在碗裡，加入濕澱粉20克、糖色抓拌均勻；

5、白糖、醋和醬油放在碗裡，加入開水50毫升使糖溶化，然後放入木耳、豌豆、荸薺片和蔥薑末，製成滷汁；

6、鍋置中火上，放入熟豬油燒至三成熱，將魚片逐片抖散下鍋，隨即用手輕輕推動一下，炸至淡黃色時，倒入漏勺瀝油；

7、將魚片倒回原鍋，加入配好的滷汁，略燜燒一會兒；

8、湯汁開後，用手勺推一推，以濕澱粉5克調稀勾芡，淋入香油，出鍋即成。

菜品特色

魚肉鮮嫩，酸甜可口。

廚師貼士

1、油氽魚片，要一片一片地下鍋，手勺輕推，避免粘連，炸至淺黃色，倒入漏勺瀝油，原鍋留底油，倒入魚片，烹出汁，小火略燜，勾芡出鍋。

2、因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。