十八子(黑龍江水產)

十八子，黑龍江水產。大小都有，小的可以是寸把兩寸長，半兩三錢重的小不點，象川丁子、柳根子，沒法煎燜燉氽，只能做裹面酥炸或做魚醬。大的，連鰉魚都在這“子”里。但這個十八子是個概數，到底是哪十八種，我問過不少人，沒有一個能數全的。能吃全的人，大約更少的可憐。查資料才知道這十八子並不遜於三花五羅，也是魚之珍者。

基本介紹

• 中文名：十八子黑龍江水產
• 分類： 牛尾巴子 鯉拐子 草根棒子等

詳述

而且並不止“十八”這個數，十八隻是形容其多而已。收集到的有：

分類

島子

又叫白魚，學名翹嘴紅鮊。在南方，太湖白魚是華東淡水魚中的佼佼者。黑龍江的白魚以興凱湖白魚最為有名。清蒸白魚，是黑龍江人接待客人的當家菜。

七里浮子

學名鱘魚，是國寶級的珍品。鱘魚肉質柔韌，最有特色的是七里浮子的骨刺都是脆骨，連魚頭都能全部嚼食。四川麻辣火鍋傳到黑龍江，黑龍江人就把七里浮子往鍋里放，不是麻辣火鍋了，成了麻辣鮮火鍋，連四川人吃了都叫絕。

牛尾巴子

學名烏蘇里鮠。外形象嘎牙子，但比嘎牙子大許多，用醬燜牛尾巴子下飯，美的很。

鯉拐子

就是鯉魚。這是黑龍江人最常食的魚，名堂也多。有一個品種叫三道鱗，我在別處沒見過。鯉魚能幹炸，能紅燒，能澆汁，能煎燜，能燉，能氽，能炒，能熘，深受家庭主婦的喜愛。

草根棒子

就是草魚，學名鯇魚。這東西在廣東風光的很，但在黑龍江，人們不把它當個貴重玩意兒。排隊，它的排到鯉拐子後面。

鯽瓜子

就是鯽魚，南方人有把它叫鯽殼的。學名銀鯽。在黑龍江人眼裡，這鯽瓜子好。四兩半斤，易於烹調。酥鯽魚，紅燒鯽魚，乾炸鯽魚，都是下酒的好菜。鯽魚燉豆腐，更是下飯的好菜。

鰱子

大名鰱魚，學名白鰱。鰱子多刺，因而用來煨湯的多，有的人乾脆只喝湯，不吃魚，把湯燉的濃濃的，往裡下豆腐，下白菜，反把魚撈出來，扔了，有點忘恩負義的意思。

嘎牙子

學名黃魚桑。在黑龍江，這嘎牙子可了不得，人人皆知，人人皆夸。黑龍江人，沒有吃過嘎牙子的，說出來，讓人笑掉大牙。嘎牙子好，可做法只有一種，醬燜。其它任何做法，都會破壞嘎牙子的形狀，得到亂七八糟的結果。因為這嘎牙子的肉細嫩之極，即使醬燜，也得先將醬湯熬開，然後小心翼翼地放入，收湯以後，也得小心翼翼地將魚剷出。否則，就成了一鍋魚醬。在我吃過的所有的魚中，嘎牙子是最嫩的一種。海魚里有一種九兔，吃起來象豆腐，但那是軟，不是嫩。與嘎牙子的鮮嫩比較起來，天壤之別。

鮎魚球子

學名鮎魚。是黑龍江的又一個知名品牌。知名知在一句俗語上：鯰魚燉茄子，撐死老爺子。被拿到中央電視台去宣傳，搞的全國人民都知道。這鯰魚，在黑龍江最普通的做法，就是燉茄子。特別是農村。熱炕頭上盤腿一坐，炕桌上一大盆鯰魚燉茄子。小酒盅一端， 吱溜一口酒，吧嗒一口魚，美的，不是老爺子也成了老爺子，給個縣長也不換。

柳根子

學名拉氏鰻。小不點，乾炸、燉湯、醬燜都可以，最好做魚醬，配小米水飯，一絕。

船丁子

學名蛇鮈。大小和模樣和柳根子相象，吃法也相象。川丁子產量大。大江大河裡有，小溪小溝里也有，捕撈容易。在農村，農民拿它做成魚醬，在沒肉的情形下，它是農民攝取蛋白質的主要來源。

斑鱒子

學名黑龍江鮰魚。青根棒子，就是青魚。黃姑子，學名銀鯝。紅眼瞪子，學名赤眼鱒。麥穗子，學名麥穗魚。山鯉子，學名東北鰁。葫蘆片子，學名黑龍江鰟鮍。沙姑鱸子，學名葛氏鱸塘鱧。紅尾巴梢子，學名擬赤梢魚。還有白漂子、紫泥肚子、細鱗子、刁子，連學名都不知道。有的是查資料，才從字面上認識的，烏蘇里江的魚太多了。