煙筍炒肉絲

煙筍炒肉絲是江西井岡山傳統的名菜。煙筍乾用清水泡發，改刀切絲。小香芹切段備用。鍋內放油燒至四成熱，放入肉絲、煙筍絲、小香芹滑油，撈出瀝油。鍋內留底油燒熱，下蔥、姜、蒜熗鍋，放入滑好油的原料，烹入料酒，加鹽、味素、雞粉翻炒片刻，勾芡後淋香油即可出鍋。

基本介紹

• 中文名：煙筍炒肉絲
• 主要食材：煙筍乾，肉絲
• 分類：贛菜
• 輔料：油、味素、鹽等

原料

煙筍乾100克，肉絲150克，小香芹100克，鹽3克，味素、香油各．5克，料酒、生粉各15克，雞粉2克，蔥姜蒜10克、色拉油300克(實耗30克)。

製法

1、煙筍乾用清水泡發，改刀切絲。小香芹切段備用。鍋內放油燒至四成熱，放入肉絲、煙筍絲、小香芹滑油，撈出瀝油。

2、鍋內留底油燒熱，下蔥、姜、蒜熗鍋，放入滑好油的原料，烹入料酒，加鹽、味素、雞粉翻炒片刻，勾芡後淋香油即可出鍋。