波士頓派

報紙上的名派——波士頓派（美國）事實上不是派，而是海綿蛋糕（松糕）。名稱由來據說是在1855年，一份紐約報紙印了一份名為puddingpiecake（布丁派蛋糕）的食譜，這份食譜並沒有包含現今波士頓派特有的朱古力糖漿，然後在1856年一位名為Harvey D.Parker的人在波士頓開設了一家ParkerHouse餐館，選單上有一道含有朱古力糖漿的布丁派蛋糕，據說這就是我們所知道的波士頓派。

基本介紹

• 中文名：波士頓派
• 外文名：BostonCreamPie
• 實質：海綿蛋糕
• 出現時間：1856年
• 製作人：Harvey D.Parker
• 地點：波士頓
• 名稱由來：紐約報紙

做法一

材料

a 蛋黃 3個 (或 52g)

b 糖 1/3杯 (或 78g)

c 鹽 1/4小匙 (或 2g)

d 牛奶 1/3杯 (若用奶水 則50g)

e 沙拉油(light oil) 1/4杯 (或52g)

f 低筋麵粉 過篩後1杯(或100公克)(過篩兩次) (如果是雜貨店的零售麵粉則用3/4杯)

g 發粉 1小匙 (或 4g) (過篩)

h 香草粉 1/4小匙 (或香草精 1g)

i 蛋白 3個(或120g，可用小蛋3顆，大蛋2.5顆)

j 塔塔粉 1/4小匙 (或 0.67g)

k 糖 1/4杯 (或 62g)

製作過程

(烤箱預熱175℃或 350度f)

1. a+b+c 攪拌至糖融解，加入de，攪拌均勻。

2. fgh混合均勻，加入(1)拌勻，過篩。

3. i+j 打至起泡，加入k (分兩次加入) 打至接近乾性發泡。

4. 先取1/3蛋白加入(2)拌勻，再將2/3蛋白倒入拌勻。

5. 倒入烤模後用橡皮括刀將糊料切拌幾下，釋出大氣泡，放入烤箱烤約30-35分鐘 (九寸脫底模烤25分鐘，八寸玻璃模烤35-40分鐘)

波士頓派

6. 烤好後立即倒扣至涼，才脫模，從中間切成兩等份或三等份，中間抹鮮奶油卡士達醬，上面撒上糖霜，冷藏後食用。

【卡士達醬】

材料：

3顆蛋黃、3大匙麵粉(中筋)、 1/2杯糖(2大匙糖)、 1杯牛奶 、打發的鮮奶油1/2杯

做法：

1. 蛋加糖加麵粉攪勻，放一邊。

2. 用小鍋將牛奶加熱，牛奶滾後將一半的牛奶沖入蛋黃液攪拌，拌勻後再倒入鍋中與另一半牛奶攪拌煮至濃稠立即離火，涼後冷藏。

3. 冷藏後加一小匙藍姆酒，拌入發泡鮮奶油1杯。

注：若只做一層夾層只需一半份量，做兩層夾層用全部份量。

做法二

材料

用料

• 低筋麵粉60克
• 雞蛋3個

輔料

• 蔓越莓乾30克

調料

• 食鹽1.5克
• 白糖60克
• 植物油30克
• 水30克
• 糖粉少許
• 淡奶油200克

波士頓派的做法

原料：雞蛋3個、白糖50克、植物油30克、水30克、低筋麵粉60克、鹽1.5克、糖粉少許

餡料：淡奶油200克、白糖10克、蔓越莓乾30克

1.蛋白分次加30克白糖打至硬性發泡

2.蛋黃加20克白糖、植物油、水和鹽混合均勻

3.然後倒入過篩後的低粉混合均勻，再分次加入打發後的蛋白

4.混合均勻後，倒入八寸派盤中

5.烤箱175度預熱，中層烤25分鐘左右，烤好後取出

6.將蛋糕倒扣放涼，然後脫模

7.蛋糕分成三片，取最小的一片放最下面

8.淡奶油倒入容器中，然後打至有紋路

9.倒入切碎的蔓越莓乾和白糖，混合均勻

10.在第一層的蛋糕坯上，抹出中間高旁邊低的形狀

11.再壓一片蛋糕再同樣抹好奶油

12.最後將表面的蛋糕坯放上，放冰櫃冷藏室一小時

13.取出篩糖粉，可以食用

營養價值

1. 波士頓派中含有的碳水化合物是生命細胞結構的主要成分及主要供能物質，並且有調節細胞活動的重要功能。
2. 波士頓派中含有蛋白質就是構成人體組織器官的支架和主要物質，在人體生命活動中，起著重要作用，可以說沒有蛋白質就沒有生命活動的存在。
3. 波士頓派中還含有人體所需的維生素、脂肪、鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質等營養物質。
   注意：,波士頓派含糖量也非常高，糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。想減肥和需要控制脂肪攝入的人最好少吃。