焦熘鯽魚

焦熘鯽魚是一道菜，主要原料有鯽魚，配料有蔥、蒜片、薑片。

基本介紹

• 中文名：焦熘鯽魚
• 主要原料：鯽魚1條，調料油1000克
• 是否含防腐劑：否
• 配料：白糖各1大匙

材料

紹酒、醬油各2大匙，醋、，香油1/2大匙，精鹽，味素各1/3小勺，蔥、蒜片、薑片各少許，澱粉適量。

做法

1、鯽魚刮鱗、去鰓、除內臟，洗淨，在魚身兩側剞至脊骨深的瓦壟形刀口，提起魚尾，在刀口處抹少許鹽，再抹上水澱粉，用八成熱的油澆淋，待刀口張開後，再將鯽魚放入油內炸2分鐘，再移微火炸3分鐘左右，見呈金黃色時，撈出控淨油，放盤內。

2、原鍋留適量底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋、加入醬油、白糖、精鹽、味素、添湯燒開，用水澱粉勾芡，淋香油，出鍋澆在魚身上即可。