功夫川菜

《功夫川菜》是2013年7月四川科學技術出版社出版的圖書，作者是李凱。

基本介紹

• 中文名：功夫川菜
• 作者：李凱
• ISBN：9787536476882
• 頁數：140頁
• 定價：29.8元
• 出版社：四川科學技術出版社
• 出版時間：2013年7月
• 裝幀：平裝
• 開本：16開

內容簡介

作者針對廣大川菜烹飪愛好者要學正宗川菜技術，要吃正宗川菜的需求精心打造《功夫川菜》。《功夫川菜》介紹了川菜烹飪的基本技術：爆、炒、熘、煎、侵、炸、燉、燒、燴、燜、蒸、煮。每種技術均介紹了特點、適用原料、烹飪程式、操作要點以及注意事項，同時配以當今流行菜譜加以說明和實際操作（每種菜譜都配有彩圖和專家解密），具有很強的可操作性和實用性。

圖書目錄

電視劇《林師傅在首爾》菜品精選

牡丹魚片

孔雀開屏（宮保松茸）

開水白菜

如意十六巧

月亮代表我的心

群龍拜壽

百花雞面

臥虎藏龍（回鍋松茸）

爆

酸菜仔姜鴨

孜然肥牛肉

腐乳爆肉片

山椒爆蛤蜊

乾媽爆鴨舌

尖椒爆鮮魷

炒

麻花脆鱔

嫩蛋炒蝦仁

酸菜炒肉片

孜然玉米棒

繽紛鱔絲

番茄百合炒魚片

番茄嫩牛肉

怪味鴨下巴

回鍋生菜包

熘

什錦鳳梨魚

五彩熘雞米

鳳梨熘仔排

奇味豬排

焦熘羊肉片

葡汁肉柳

荷香魚片

煎

海鮮煎蛋角

麻辣土豆絲

蒜香銀鱈魚

浸

油浸粟米雞

香橙浸仔鴨

孜然油浸魚

紅袍湯浸魚

豆花香水魚

涼粉魚

酸湯基圍蝦

炸

香檸乳鴿

芝麻蛋黃卷

奇妙焦香骨

脆炸金箍棒

酥炸肉排

土司鳳翅錘

燉

竹蓀燉魚圓

椰盅燉仔鴨

淮杞烏雞盅

冬菇花仁燉鳳爪

滋補仔排湯

燒

紅燒香菇包

鴛鴦泥鰍

香辣坨坨雞

乾燒鳳翅

麻婆銀鱈魚

五柳燒魚頭

砂鍋燒豬腦

燴

白雲烏雞

貴妃燴牛腩

紅燴海鮮面

金銀燴菜心

五彩素燴

酸辣海鮮羹

鮮果燴雞丁

什錦燴豆腐

燜

鮮花椒燜牛腩

土豆風味蟹

臘肉燜花菜

碎肉燜茄子

蚝油冬瓜排

茶樹菇燜兔

乾媽鮮魚頭

黃豆燜豬手

蒸

紫菜四喜卷

蒸釀苦瓜

錦繡芙蓉蟹

冬瓜豆豉魚

彩烹土豆泥

椒麻麒麟魚

金瓜糯米骨

荷香粉蒸魚

煮

大鬧海龍宮

繡球黃花湯

玉米濃湯

糟香鯽魚湯

豆腐辣魚頭

紅番面片湯

枸杞豬肝湯

金針魚丸湯