焦炸鱔絲

製作材料

焦炸鱔絲的製作材料：

主料：鱔魚1000克

輔料：辣椒(紅,尖)15克,紫蘇子25克,香菜100克

調料：大蒜（白皮）25克,植物油100克,料酒25克,鹽5克,醬油10克,醋15克,味素2克,白砂糖3克,大蔥10克,姜10克,澱粉(豌豆)10克,香油15克,花椒粉1克

焦炸鱔絲的特色：

麻辣香酥，下酒佳肴。

1.鱔魚洗淨，用一大釘子由尾部釘在板上(背向里)，用左手把它捋直，按著不使它彎曲，右手持刀由鰓部下面直切到骨，然後把刀平下去，從脊骨剖開(從鰓到尾)，摘去內臟和血塊，再把脊骨剔下，割下頭，即成整片無骨的肉(不要洗)，再切成粗絲，用料酒和少許鹽醃一下，拌上乾澱粉。

2.小紅辣椒、蔥、姜、蒜、紫蘇均切成米粒；將醬油、白糖、醋、味素、香油、蔥花、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）和少許湯兌成汁。香菜摘洗乾淨。

3.將油燒沸後，下入鱔魚絲炸成焦酥便倒入漏勺瀝油；鍋內留油，下入花椒粉、紅辣椒、姜、蒜、紫蘇和鹽炒一下，倒入炸焦鱔絲，隨即傾入兌汁，顛炒幾下，裝入盤內拼香菜即成。

焦炸鱔絲的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。

健康提示

糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的白糖去掉。

食物相剋

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。