《無肉不歡》是2018年電子工業出版社出版的圖書，作者是食說百味，本書以“吃肉”為主線，將精選的幾十道獨具特色的葷菜串連起來，以優美洗鍊的文字，向讀者娓娓講述菜餚的烹飪方法，以及與之相關的趣聞典故、風土人情。
基本介紹
- 中文名：無肉不歡
- 作者：食說百味
- 出版時間：2018年
- 出版社：電子工業出版社
- 頁數：192 頁
- ISBN：9787121350238
- 定價：78 元
- 開本：16 開
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
以“吃肉”為主線，將精選的幾十道獨具特色的葷菜串連起來，以優美洗鍊的文字，向讀者娓娓講述菜餚的烹飪方法，以及與之相關的趣聞典故、風土人情，並插入精美的手繪和拍攝圖片，與讀者一起進行一場輕鬆的美食及文化之旅，一起品味肉食之美，人情之美，環境之美，歷史之美。
圖書目錄
零 豈可食無肉……09
大猜想——人類的“吃貨”進化史……010
來看看古人怎么吃肉……012
一塊肉的腸胃之旅……014
平衡收益與風險，肉食者的健康之道……016
為美味，甘與死亡共舞……022
壹 一場肉與味蕾的奇妙反應……025
上等好肉在哪裡……026
要想肉質嫩，先練嫩肉功……032
製造美好風味的“美拉德反應”……036
肉蘸芥末，醍醐灌頂……039
當肉遭遇各種奇妙的鹽……042
我有肉，你有沒有酒……046
專題：吃什麼肉配什麼酒……050
關於“豬不椒，羊不料”……052
熟成，讓肉的風味散發到極致……056
貳 留不住的時光，忘不了的滋味……059
東坡肉：火候足時它自美……060
啤酒燒鴨：吮盡後一滴湯……067
專題：肉的好搭檔，祛腥膻之香料……071
剁椒魚頭：吃不夠吃不膩……072
專題：各種魚都該怎么做……076
土豆黃燜雞：縱橫江湖“小鮮肉”……078
專題：當雞肉遭遇油炸，怎么吃才能沒有負罪感……083
番茄燉牛腩：一勺湯濃暖心腸……084
專題：牛肉各部位怎么做怎么吃……088
蘿蔔乾炒臘肉：飯遭殃嘍……089
孜然羊肉：來自西北的濃香烈味……094
專題：羊肉各部位怎么做怎么吃……098
白切雞：清新優雅唯有它……099
酸菜白肉：驅寒開胃熱鍋子……104
糖醋排骨：為愛調味……109
專題：豬肉各部位怎么做怎么吃……114
椒鹽河蝦：此種鮮味再難尋……115
專題：蝦的盛宴……119
專題：當烹飪遭遇營養，平衡美味和健康的天平……120
叄 四季之鮮與肉之美……123
且將春韭試春盤：韭菜炒魷魚……124
專題：魷魚、烏賊、章魚的區別……127
三月三，薺菜鮮：薺菜肉丸……128
桃花開了，鱖魚正肥：清蒸鱖魚……131
青青蠶豆酥又糯：蠶豆燉牛肉……134
仲夏之夜毛豆香：糟鹵毛豆鳳爪……137
小暑黃鱔賽人參：大蒜燒鱔魚……140
苦中自有芬芳：苦瓜釀肉……143
漸入秋，宜嘬螺：爆炒田螺……146
專題：貝殼類的食用時間……149
低脂清爽：秋葵雞肉沙拉……150
九月鱸魚美：清燉鱸魚……153
該貼秋膘了：板栗燉豬蹄……156
孩子們的愛：荸薺小餛飩……159
重陽時節，持酒斗蟹：清蒸螃蟹……162
專題：實用的吃蟹方法……165
專題：真假陽澄湖大閘蟹……166
經霜蘿蔔格外甜：蘿蔔燉牛肉……167
冬至烹羊且為樂：鐵棍山藥燜羊肉……170
臘月鮮上鮮：冬筍炒臘肉……173
專題：應季，求得美食與自然的平衡……176
肆 食美器美……179
美食當配美器……180
專題：餐具多久換一回健康……184
擺盤，在餐桌上作畫……185
一張圖看懂食器的演變史……186
作者簡介
食說百味一個以品嘗美食為人間至樂的吃貨小團隊。這裡有入得廚房、打得流氓的女漢子，也有婉約精緻、酸甜可口的小女人；有大碗喝酒、大塊吃肉的糙爺們，也有進能吟詩作畫，退可煎炒烹炸的帥大叔；他們不僅熱衷於吃，還願以手中之筆、指下鍵盤把無盡的人間美味分享給所有的美食愛好者。世間唯愛與美食不可辜負，他們聚集在這裡，只為與你共享一場“無肉不歡”的美食盛宴。
