《焙烤食品生產》是2011年化學工業出版社出版的圖書，作者是田曉玲。
基本介紹
- 書名：焙烤食品生產
- 作者：田曉玲
- ISBN：9787122112897
- 定價：￥32.00
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2011-8-1
- 開本：16開
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書是國家示範性高職院校優質核心課程系列教材之一。教材按照以“職業能力為主線，以典型工作任務為載體，以實際工作環境為依託，以焙烤食品生產過程為行動體系”的原則，設計了麵包生產、蛋糕生產、餅乾生產、月餅生產和其他焙烤食品（酥類糕點、酥皮類糕點、清酥類糕點、混酥類糕點）生產5個項目20個工作任務，並將相應工作任務的實施報告單匯集成《學生實踐技能訓練工作手冊》，方便“教、學、做”一體化教學實施，有助於培養學生的職業能力。本教材可供高職高專院校食品類專業學生使用，也可作為相關行業的培訓用書。
目錄
學習情境1麵包生產
概述
1.麵包的分類
2.麵包生產原輔料
3.麵包生產工藝
4.麵包質量標準
任務1.1 快速發酵法麵包生產
1.知識前導
2.快速發酵法麵包生產工藝要點
3.生產訓練
4.知識拓展
任務1.2 一次發酵法麵包生產
1.知識前導
2.一次發酵法麵包生產工藝要點
3.生產訓練
