《焙烤食品加工技術手冊》是2017年7月金盾出版社出版的圖書，作者是余養健、方金山。
基本介紹
- 書名：焙烤食品加工技術手冊
- 作者：余養健、方金山
- ISBN：9787518608171
- 頁數：307頁
- 定價：33元
- 出版社：金盾出版社
- 出版時間：2017年7月
- 裝幀：平裝
- 開本：32開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
隨著現代食品加工技術的不斷創新，焙烤加工業已逐漸成為經濟發展中的一個獨立產業。本書重點介紹焙烤食品加工實用技術，包括焙烤食品的沿革與經濟意義，肉類製品焙烤加工，水產品焙烤加工，麵包糕點焙烤加工，蔬菜瓜果焙烤加工。
本書內容新穎，可操作旬夜贈性強，有助於廣大讀者掌握焙烤食品加工技術，開闢創業致富門路滲埋拘，對院校食品加工專業有關師生和科研人員乘元拳有一定參考價值，亦可作為職業技術院校培訓教材。
圖書目錄
第一章 焙烤食品的沿革與經濟意義
一、我國焙烤食品加工技術演變
二、焙烤食品加工的經濟意義
三、焙烤食品產業發展前景
第二章 肉類製品焙烤加工
一、肉類焙烤產品分類
二、肉類製品焙烤加工方式與設備
三、肉類焙烤原、輔料與質量鑑別
四、肉類焙烤加工實例
五、肉類臘熏製品加工實例
六、肉類乾態製品加工實例
七故潤陵察、香腸香肚製品加工實例
第三章 水產品焙烤加工
一、水產品焙烤加工方式與設備
二、魚類焙烤加工實例
三、魚類燻烤加工實例
四、其他水產品焙烤實例
第四章 麵包糕點焙烤加工
一、麵包糕點製作原料
二、加工前原、輔料處理
三、焙烤基本配套設備
四、麵包種類與製作基礎
五、麵包焙烤加協乎工實例
六、蛋糕種類與製作基礎
七殃宙諒淚、蛋糕焙烤加工實例
八、餅乾種類與製作基礎
九、餅乾焙烤加工實例
十、其他糕點種類與製作基礎
十一、其他糕點焙烤加工實例
第五章 蔬菜瓜果焙烤加工
一、蔬菜焙烤加工方式與設備
二、蔬菜焙烤製品質量標準
三、蔬菜焙烤加工實例
四、果品焙烤加工方式與配套設備
五、果品焙烤加工實例
主要您求去參考文獻
