烙餅卷魚肉

烙餅卷魚肉是一道老北京人氣招牌菜，熱烙餅卷著酥香的涼魚肉再配點老鹹菜，吃起來別有滋味，是一道老少皆宜的老北京美食。

基本介紹

• 中文名：烙餅卷魚肉
• 主要食材：烙餅，帶魚
• 分類：北京菜
• 口味：鹹

菜系：

魯菜菜系

配料

材料：

蔥油餅(2張)、魚肉(100克)、捲心菜(100克)、姜(2片)、蔥(1根

調料：

料酒(1/3湯匙)、生抽(1/2湯匙)、雞粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、清水(2湯匙)

醃料：

油(2湯匙)、鹽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)

製作：

1　魚肉置於碗內，加入醃料，順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。

2　捲心菜洗淨，切成細條；姜切末，蔥切成蔥花。

3　燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入捲心菜焯至變軟，撈起過冷河瀝乾水。

4　燒熱2湯匙油，炒香薑末，倒入魚肉炒散成肉末。

5　倒入捲心菜翻炒均勻，加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和1/2湯匙香油調味。

6　將蔥油餅鋪於碟中，在三分之一處放入餡料。

7　然後捲成餅狀壓緊，盛入剩餘的餡料，即可上桌。

菜品特色

魚肉骨酥入味，酥而不軟，焦而不膩。