烘雞

烘雞是一種食品，主要食材是雞，調料有蔥、姜、料酒等，製作方法是拍打雞肉，以便入味，徹底去腥，加入調料煨煮，特製饢坑，果木加少許沉香烘製，雞肉抽濕緊實肉質，熄火燜制，待熱氣由內向外滲出，然後烘至外焦內酥，熄火上油再次烘烤至表面金黃即可。

基本介紹

• 中文名：烘雞
• 外文名：Roasted chicken
• 別名：烤雞
• 主要原料：雞
• 主要食用功效：健康
• 工藝：烘烤
• 口味：香甜

美食信息

在中國烘雞是廣西巴馬的一道名菜，在做法上柔和傳統的烤和熏。通過煮和秘制的方法，減少了熏和烤所帶來的致癌因素，在健康的同時也保證雞的口感與味道。

在印度烘雞是印度旁遮普地區的名菜，音譯“壇多力”，是一道融合了印度香辛料文化與伊斯蘭教肉食文化的食品。它是用一種專門的陶製壺形烤壇烘製的。有一種巨型的烤壇叫做“壇多鹵”，僅僅壺口部分就能圍坐幾人，這種大型的炊具一般只能在餐館裡才能找到。在開始烹調的數小時之前，在壇底引火燒熱，再將用多種香料混合汁浸泡一天后的整雞，穿在鐵桿上，放入燒熱的烤壇內烘烤，烘熟後雞又亮又紅，發出誘人的香味，吃起來口感甜膩，味道有點辣，帶點咖喱味。這種食品是在請客和慶祝新年時專用的。

生產製作

烘雞主要採用三做三烘的工藝烹製。

三做指的是松筋：鬆散纖維，拍打雞肉千餘次，以便入味，提升口感。醃製：徹底去腥，以礦泉水加“蔥、姜、料酒”醃漬數小時。煨煮：循環老湯，燉雞靈魂，再加數十種草本秘料文火慢煨。三烘指的的是一烘：特製饢坑，果木加少許沉香烘製，雞肉抽濕緊實肉質。二烘：熄火燜制，待熱氣由內向外滲出，再次烘至外焦內酥。三烘：熄火上油，最後烘烤至表面金黃。