烏飯糕

烏飯糕又稱黑飯，是浙江省著名的傳統小吃，屬於立夏節食品。用糯米飯加山楂粉、紅糖、白糖軋成飯塊，經煎制而成。糕黑而有光澤，再綴以紅絲、瓜子仁，有紅、白、黑三色。口味香甜，軟糯。可冷食，多為夏令小吃，又可煎熟後熱吃，至今流行。

基本介紹

• 中文名：烏飯糕
• 外文名：烏飯糕
• 別稱：黑飯
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：所有人
• 地點：浙江省

烏飯糕製作方法

把糯米淘淨蒸熟，放入軋糕機中，將紅糖、白糖、山楂粉倒在上面，加沸水（約750克）軋成飯塊，倒入木框，用力將飯塊撳實，等冷卻後拆雲木槓，用刀直切成等方塊，完整地移至另一塊木板上，刷上麻油，撒上芝麻、紅絲、瓜子仁即成。食用時，將糕放入油鍋內煎貼後即成。

起源

據清《調鼎集》記載：“每白糯米平地淘淨，用烏桕或松樹葉三斤，搗汁拌勻，經宿取蒸熟，其色純黑，供時伴芝麻、洋糖，又名‘青精飯’”。這也是用白糯做烏米飯的實例，對做“烏飯糕”也有參考價值。