製作材料
製作方法
1.先將蔥、姜分別去皮、洗淨，均切成末備用；將豬肉剁碎，用
醬油、鹽、薑末、
香油調成餡待用；
茄子洗淨去皮，切成1厘米厚的片，再將厚片從中片開，別片透，留四分之一連線，將調好的餡嵌入片好的茄子合頁里，製成茄子夾。
2.把麵粉放入碗裡，打入雞蛋，調成糊狀，把裝好的
茄子夾蘸上面糊，然後放入七八成熱的油鍋里炸至金黃色即可食用。
製作要訣
調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。
健康提示
茄子含有大量的維生素E，維生素E有抗氧化、抗細胞衰老的功效。
茄子中所含的維生素P居所有蔬菜之首，維生素P是一種黃酮類物質，具有軟化血管、抵抗動脈硬化、保護心腦血管的作用。
茄子再配以肉類做成茄盒，更增加了蛋白質、脂肪等，使本菜葷素兼備，符合人體需要，家庭男女老少皆宜食用。如將
炸茄盒加少許水，調料回鍋再燒一下，或放籠屜蒸一下，製成燒茄盒或
蒸茄盒，會更加酥軟易嚼，給老人、幼兒食用更佳。
