炸羊肉片

炸羊肉片經油炸而成。製作時將羊肉片放入五成熱油溫炸至金黃，再入烤箱烤熟。河南郟縣做法則採用鮮羊肉切片，加鹽、五香粉、調味汁及芡糊醃製後油炸，呈現外焦里嫩質感，後續常回鍋炒制。成品清香不膩，冬季食用尤宜。不同地區對油溫控制及後續加工存在差異，但均以突出羊肉鮮香為核心工藝。基礎配方包含羊肉(瘦)800克主料，並佐以芹菜10克、大蒜10克、大蔥10克作為經典輔料組合。

基本介紹

• 中文名：炸羊肉片
• 主要食材：羊肉(瘦)
• 輔料：芹菜、大蒜、大蔥、雞蛋、麵粉
• 調料：植物油、鹽、胡椒粉、色拉油

主料

羊肉(瘦) 800克

輔料

芹菜 10克 大蒜 10克 大蔥 10克

調料

雞蛋 75克 小麥麵粉 50克 麵包屑 100克 植物油 80克 色拉油 15克 檸檬汁 20克 鹽 3克 胡椒粉 1克 各適量

類別

私家菜 營養不良調理 健脾開胃調理 補虛養身調理 冬季養生調理

口味

清香適口，肉質鬆軟。

食物做法

1.將羊肉（淨羊後腿肉）洗淨切成10段，用刀拍松拍薄；把芹菜、大蒜、蔥頭洗淨切末，備用。

2.將羊肉片、精鹽、色拉油、檸檬汁、胡椒粉、芹菜、大蒜、蔥頭末拌勻醃約2小時，蘸上麵粉、雞蛋糊，拍上麵包粉，備用。

3.把鍋燒熱後倒入植物油，待油溫五成熱時，放入羊肉片炸至兩面金黃色，碼入烤盤放進烤箱烤熟。