炸牛奶

炸牛奶

炸牛奶是一道色香味俱全的名點,又稱炸鮮奶,屬於粵菜系。為嶺南風味壓桌甜菜。炸牛奶以鮮奶和糯米為主要原料做成的一道美食,屬於甜點。此甜品充分保持了新鮮牛奶的營養成分。本品溫油炸後,外皮脆而不硬,內層鮮嫩可口,具有鮮奶的味道。味道鮮美,並以其口感舒適、形態可愛的大眾化特點深受老人和兒童的喜愛

基本介紹

  • 中文名:炸牛奶
  • 英文名:Fried milk
  • 主要食材:鮮奶,油,栗粉澱粉,鹽,砂糖,淡奶油
  • 分類:甜品,中國菜
  • 口味:甜味
  • 原產地:中國廣東
所需食材,方法一,方法二,方法三,食用須知,

所需食材

主料:牛奶375毫升
輔料:粟粉40g,蛋白2個
調料:油1湯匙,鹽少許,砂糖1/2茶匙,1/2杯
方法二
主料:鮮奶500毫升
輔料:澱粉(玉米)100克,小麥麵粉500克
調料:味素5克,鹽10克,白砂糖50克,發酵粉20克,植物油200
方法三
主料:鮮奶500g,淡奶油130g
輔料:麵粉100g,澱粉100g,泡打粉1小勺
調料:鹽4g,糖70g,油10g,味素適量

方法一

  1. 粟粉及鮮奶拌勻加油及鹽和糖作調味,慢火煮成糊狀,須不停攪拌,待沸騰;
2.熄火,分3次快手攪入蛋白拌勻,倒入已塗油的方形糕盤內,待冷卻,置冰櫃冷凍室凍1-2小時;
炸牛奶
3.脆漿的製備:將麵粉、植物油、水、精鹽、發酵粉、味素放在盆內拌勻,調成糊狀備用;
4.倒出鮮奶糕,切件,沾上脆漿置八成熟油內炸至香脆及金黃.瀝乾油分,沾上砂糖熱食。

方法二

1. 牛奶糕的製備:把牛奶、白糖、澱粉混合攪拌均勻,然後倒入鍋內;
炸牛奶
2. 煮沸後轉為文火,慢慢翻動,使其凝固;
3. 呈糊狀時鏟起放在盤內攤平;
4. 冷卻後置於冰櫃內,使其冷卻變硬;
5. 需要時取出切塊或排骨狀;
6.將脆漿料拌勻,靜待片刻;
7. 把植物油倒入鍋中,燒熱至六成熱;
8. 將排骨狀的奶糕沾上脆漿,逐漸放入油鍋,炸至金黃色撈起上碟。

方法三

1.將牛奶,淡奶油,糖,澱粉混合均勻無顆粒,開中火
炸牛奶
2. 有點變稠以後可以轉小火,不停攪拌至濃稠。關火
3. 趁熱盛到容器中,冷卻成型。
4. 切成適合的大小方塊。麵粉,油,鹽,味素,泡打粉加適量水調成脆漿。
5. 鍋中入油,燒至七八成熱,將奶糕沾滿脆漿。
6.下鍋炸制金黃色即可。

食用須知

1.牛奶中富含維生素A,可以防止皮膚乾燥及暗沉,使皮膚白皙,有光澤;
炸牛奶
2.牛奶中含有大量的B2,可以促進皮膚的新陳代謝
3.牛奶中的乳清對黑色素有消除作用,可防治多種色素沉著引起的斑痕;
4.牛奶能為皮膚提供封閉性油脂,形成薄膜以防皮膚水分蒸發,還能暫時提供水分,可保證皮膚的光滑潤澤。

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