炸熘菠菜

炸熘菠菜是京菜系傳統家常菜品，以菠菜、雞蛋為主料，輔以澱粉、醬油、料酒等調料，通過油炸和熘汁工藝製作而成。其主料配比為菠菜300克搭配雞蛋200克，經切段、裹粉、掛糊等工序炸至酥脆，再淋入調製的鹹鮮醬汁，成品具有色澤美觀、外酥內鮮的特點。

製作時需將菠菜段裹乾澱粉後掛蛋粉糊，入六成熱油鍋炸制，最後以蔥姜熗鍋調醬汁澆淋。菜品製作需備大豆油約800克，成菜口感酥香鹹鮮。菠菜富含β胡蘿蔔素、鐵及多種維生素，有助於改善貧血、穩定血糖；雞蛋含優質蛋白及卵磷脂，兼具健腦益智功效。需注意菠菜與鱔魚、韭菜等食物存在相剋，雞蛋不宜與糖、茶等同食。

基本介紹

• 中文名：炸熘菠菜
• 分類：京菜
• 口味：香脆
• 主要食材：菠菜，雞蛋

菜譜名稱

炸熘菠菜

所屬菜系

京菜

製作材料

主料：300克輔料： 雞蛋200克

炸熘菠菜

調料： 澱粉(豌豆)75克 料酒10克 醬油10克 大蔥10克 姜10克 鹽3克 味素2克 大豆油80克

製作工藝

1. 將菠菜擇洗乾淨，瀝去水分，切成5厘米長的段，粘上乾澱粉；

2. 將雞蛋磕在碗中打散，加澱粉調成蛋粉糊。

3. 將菠菜段掛勻蛋粉糊，下和六成熱油中炸至表皮酥脆時撈出裝盤。

4. 鍋內留底油20克燒熱，放入蔥（切末）、姜（切末）末熗鍋，加料酒、醬油、精鹽、鮮湯燒開，加味素，用濕澱粉5克（澱粉2克加水）勾芡，澆在盤內菠菜段上即成。

工藝提示

本品有過油炸過程，需備大豆油約800克。

菜品口感

色澤美觀，酥香鹹鮮，風味別具。

食譜營養

菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

食譜相剋

菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。