炸段霄,是以山藥、京糕等為主料的菜品。 基本介紹 中文名:炸段霄是否含防腐劑:否主要食用功效:養生適宜人群:老少鹹宜 原料:山藥150克(三兩),京糕100克(二兩),豆餡100克(二兩),白糖100克(二兩),蛋清二個,水團粉、麵粉、青紅絲各適量。做法:1.將山藥洗淨刮皮,切成1.5厘米寬、0.3公分厚、3.5厘米長的長片。2.將京糕切成同山藥一樣大小的片。3.將切好的山藥平鋪,每片山藥上抹一層豆餡,豆片上鋪一層京糕片,搭配好,即成“段霄”。4.將蛋清打入碗內,加水團粉、麵粉攪勻成糊。5.坐勺,打油,用熱勺溫油,將“段霄”一一蘸糊下勺,炸成金黃色,出勺,碼入盤內。6.將青紅絲同白糖摻勻後,撒在盤內“段霄”上,即可。特點:脆口、甜酸,又軟又沙。