蛋包鴿丁屬於江西菜，主要原料是乳鴿、雞蛋，口味是鮮，工藝是蒸，難度屬於中級。此菜排列整齊，色黃明亮，翠綠相襯，美艷鮮嫩。
基本介紹
- 中文名：蛋包鴿丁
- 原料：是乳鴿、雞蛋
- 特點：排列整齊，色黃明亮，翠綠相襯
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材料
主料：雞蛋300克,鴿肉200克
做法
1. 鴿肉洗淨，切成1 厘米見方的丁，盛碗裡；
2. 鴿肉丁內加入雞蛋清一個，放精鹽少許、濕澱粉5 克抓勻上漿；
3. 香菇去蒂，洗淨，切成丁；
4. 玉蘭片洗淨，切丁；
5. 熟火腿切丁；
6. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切成丁；
7. 菠菜擇洗乾淨，待用；
8. 炒鍋置中火上燒熱，加熟豬油，燒至六成熱時，將鴿丁下鍋過油片刻，倒入漏勺瀝油；
9. 原鍋留油少許，上火，放入薑末略爆一下，下筍丁、香菇丁煸炒片刻，隨即加少許肉湯調好味，倒入鴿丁、火腿和蔥白丁，用濕澱粉勾芡，起鍋盛入碗內待用；
10. 將雞蛋打成蛋液，放精鹽少許，用小炒勺攤16 張蛋皮；
11. 將鴿丁均勻地分別放在16 張蛋皮上，然後逐個包成長3.6 厘米、寬1.8 厘米的枕頭形，用濕麵糊封口，裝盤，擺成4 行，上籠用中火蒸5 分鐘取出；
12. 炒鍋置中火燒熱，加入熟大油少許，放進菠菜煸炒，盛在蛋包鴿丁的兩側；
13. 鍋內再放肉湯適量燒沸，調好口味，用澱粉勾稀芡，澆在蛋包鴿丁的上面即成。
製作要訣
1. 鴿丁炒時抱緊芡，不要有汁水；
2. 蛋皮要大小相同，色澤一致；
3. 因有過鴿丁滑油過程，需準備熟豬油500克。
營養分析
雞蛋
，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
鴿肉
鴿肉
香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
玉蘭片
火腿
火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
菠菜
菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其
能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
菠菜
小麥麵粉
食物相剋
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；
與兔肉、柿子同食導致腹瀉；
