炒雙椒豬尾

炒雙椒豬尾是以豬尾為主料，配以乾辣椒、花椒等食材製作的川味菜品。主要食材包含豬尾、乾辣椒和花椒，輔料涉及薑片、蔥段、芝麻、酥花生仁及香菜，常用調料為味素、料酒、白糖等。

該菜品採用炒制工藝，經鹵熟上色後切片炸制，以乾辣椒、花椒與薑片爆香後翻炒豬尾，加入料酒、精鹽等調料入味，最後撒芝麻花生裝盤。製作過程包含鹵、炸、炒三階段，成菜具有香辣酥脆的特點。

基本介紹

• 中文名：炒雙椒豬尾
• 主要食材：豬尾，乾辣椒，花椒
• 配料：薑片蔥段、芝麻、酥花生仁、香菜
• 調料：味素、料酒、白糖、香油、胡椒粉
• 製作工藝：炒

做法

1、將豬尾（1條約50克）刮洗乾淨，放入滷水鍋中鹵熟上色撈出，斜刀切厚片，用七成熱的油溫浸炸到豬皮緊縮時撈出。

2、鍋內留底油約50克，放入乾辣椒、花椒和薑片爆香，再加入豬尾略炒，投放料酒、精鹽、白糖、胡椒粉炒至入味，再放入蔥段、香油翻勻，起鍋入盤，撒入熟芝麻，酥花生仁和香菜即可。