炒蟹肉

炒蟹肉系一川菜，是活血化瘀食譜。

基本介紹

• 中文名：炒蟹肉
• 英文名：Sauteed crab meat
• 主要食材：海蟹300克
• 分類：川菜

菜系

炒蟹肉系一川菜

功效

活血化瘀。

主料

海蟹300克

輔料

雞蛋清100克，雞蛋黃30克，香菜20克

調料

醋5克，鹽2克，白砂糖2克，雞粉5克，白酒5克，澱粉(豌豆)8克，醬油40克

做法

1、先將水與調味料（鹽2克、糖2克、雞粉5克、酒5克、澱粉8克）混合攪拌均勻，備用。
2、蛋白拌勻，與蟹肉混合均勻。
3、鍋中倒入40克醬油，倒入蛋白炒至凝固時盛起瀝油。
4、另準備一口鍋，將混合的調味料煮沸，蛋白倒入鍋中略炒盛出盤中。
5、蛋黃打在中央，點綴少量的香菜即可。

食物相剋

海蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。