炒螺絲面

所屬菜系

上海菜快餐/主食

菜譜功效

營養不良調理

菜品口感

麵條軟熟，用料多樣，鮮而入味。

製作材料

主料：小麥麵粉(250克) 豬肉(瘦)(100克) 冬筍(50克) 韭黃(50克)

調料：植物油(75克) 鹽(25克) 醬油(10克) 味素(1克) 白砂糖(5克) 黃酒(5克)

製作工藝

1.麵粉中放清水100克，細鹽1克揉拌上勁，再搓成長條，摘成50隻坯子，將坯子放在淘籮邊上撳成螺絲形，待用。

2.鍋里放清水燒沸，推下螺絲面坯子，用旺火燒沸後轉小火略煮撈出，放進清水裡浸冷，瀝乾水分。

3.燒熱鍋，放生油25克，將肉絲，冬筍片鍋煸炒至一成熟時，烹黃酒，加醬油，鮮湯50克，白糖略炒幾下，隨即倒出。

4.燒熱鍋，放生油，燒至八成熱時，放螺絲面，細鹽煸炒片刻，再放韭芽段，味素翻炒幾下，然後將炒好的冬筍，肉絲倒入拌勻，出鍋裝盤即成。

食譜營養

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

食譜相剋

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

所含營養素

·熱量 (1715.53千卡)；

·蛋白質 (52.54克)；

·脂肪 (85.04克)；

·碳水化合物 (191.72克)；