灰豆飯

灰豆飯是一道甘肅地方小吃，主料是扁豆，佐料是鹹韭菜和苦苦菜，調料是花椒粉、雞精和香油等，通過溫火煮製而成。

基本介紹

• 中文名：灰豆飯
• 又名：扁豆面
• 俗稱：紅豆飯
• 盛行地區：隴中大部分地區

簡介

做法

灰豆飯的做法聽起來似乎很簡單，但要做得地道可口並非易事。有一種獨特的做法是，先將扁豆淘洗乾淨，取適量食用鹼面加人少盆冷水使其溶化，與扁豆一起放人鐵鍋中煮沸數分鐘，待水蒸發完後，將已經變為紅色的扁豆乾炒脫皮，然後再盛人足夠的水中並用溫火慢煮，直到扁豆熟得透爛為止。事先僻好面張，將其切成菱形狀的麵條，此時倒人灰豆湯中煮熟，或用白水煮熟麵條，然後加人灰豆湯亦可。

另外一種做法

將扁豆先入鐵鍋中，（一定是要鐵鍋，否則不會變黑的，）用水熬煮半個小時，然後加入適量食用鹼面，這是顏色會變深，是因為鐵鍋跟食用鹼面還有扁豆的共同化學反應所造成，耗時比較多，有怕麻煩的可以用這個辦法：鐵鍋，不放任何東西，用乾炒的辦法將扁豆外皮爆開，然後加水再熬煮就簡單多了。

新疆人叫：扁豆面旗子，與隴中人的方法大同小異，只不過是在切面的時候不一樣，面旗子喜歡切成三角旗，或者四角旗的樣子，而隴中人喜歡切成長三角旗（接近於麵條的樣子）叫：旗花。

食用方法

灰豆飯中，需調配鹽、花椒粉、雞精、香油、蔥末等調味品，但不可調人醋醬之類。喜歡葷食者也可以加人各種肉了，做成加肉的灰豆飯，可使味道更佳。食用灰豆飯時，佐以鹹韭菜或涼拌苦苦菜等小菜，吃起來賞心愜意，美味香濃無比。