火爆荔枝腰

火爆荔枝腰是四川省經典的名菜，屬於川菜系。其主料為豬腰，形如荔枝，脆嫩鮮香，味美爽口，健身養氣。

基本介紹

• 中文名：火爆荔枝腰
• 分類：川菜系
• 口味：脆嫩鮮香，味美爽口
• 主要食材：豬腰

基本材料

主料

豬腰400克。 水發木耳30克、冬筍50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克

調味品

鹽3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、蔥15克、醬油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克少罪判凳、味素1克、鮮湯50克、豬化油50克

製作方法

切片拌勻

豬腰撕去膜，平片成兩片，去盡整紙殃腰臊洗淨，用熱水焯一下，涼後先用斜刀，後用直用交叉剞成十字花紋，然後改成2.5厘米見方的塊，入碗加鹽、料酒、水豆粉拌燥捉舉勻；

配料處理

木耳洗淨，冬筍切薄片，泡辣椒去訂享全籽，切斜刀塊，姜、蒜切片，蔥切馬耳朵形，鹽、醬油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味素、水豆粉、鮮湯入碗兌成芡汁；

翻炒勾芡

炒鍋置旺火上，下豬化油埋殃舟燒熱(約220℃)，下腰花爆炒推散，將配料一齊放入炒籃兵勻，烹入芡汁，推勻起鍋整重盛艱裝盤即成。