澱粉酶活力

作用機制

澱粉酶活力diastatic activity用以度} LEI }S: } }3'Fl}} 粉酶作用於澱粉產生還原糖的能力。用麥芽糖值( maltose IS}.,}l fC/表示。發酵麵製品在發酵過程中酵母生長需要還 原糖。