《澱粉化學與技術》是2013年化學工業出版社出版的圖書，作者是貝米勒。本書深入系統地闡述了澱粉化學、遺傳學、生物化學、分子生物學，澱粉團粒的結構特徵。
基本介紹
- 書名：澱粉化學與技術
- 作者：貝米勒
- ISBN：9787122147349
- 頁數：647
- 定價：168.00元
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2013-1
內容簡介,目錄,
內容簡介
《澱粉化學與技術(第3版)》特別是對玉米澱粉、高粱澱粉、小麥澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯澱粉、大米澱粉、黑麥澱粉、燕麥澱粉、大麥澱粉以及改性澱粉的生產、性能、加工和套用進行了全面的綜述，同時對澱粉在造紙、聚合物、食品甜味劑等方面的套用進行了闡述，並在此基礎上展望了未來的發展。
目錄
第1章澱粉的歷史與未來
1.1 歷史
1.1.1早期歷史
1.1.2 16世紀至20世紀
1.1.3 20世紀至今
1.2特種澱粉的發展
1.2.1蠟質玉米澱粉
1.2.2高直鏈澱粉
1.2.3化學改性澱粉
1.2.4.其他天然改性玉米澱粉
1.3其他澱粉產品
1.3.1甜味劑
1.3.2乙醇
1.3.3多元醇
1.3.4有機酸
1.3.5胺基酸
1.4澱粉的未來
1.4.1兩種新型工業澱粉
1.4.2現有美國公司名錄
參考文獻
第2章美國玉米澱粉行業的組織和經濟成長
2.1 引言
2.2市場增長的領域和方向
2.3高果糖漿的消費量
2.4燃料乙醇
2.5技術進展
2.6企業布局
2.7 行業組織
2.8玉米價格變化對行業的影響
2.9國際參與
2.10 行業前景
參考文獻
第3章 澱粉發育的遺傳學和生理學
3.1 引言
3.2 存在
3.2.1總體分布
3.2.2細胞質中形成的澱粉
3.2.3質體中形成的澱粉
3.3細胞發育梯度
3.4非突變型澱粉團粒的多糖組成
3.4.1多糖組分
3.4.2物種及品種對澱粉團粒組分的影響
3.4.3澱粉團粒組分在發育中的變化
3.4.4環境對澱粉團粒組分的影響
3.5非突變型澱粉團粒和質體形態
3.5.1簡述
3.5.2物種和品種對澱粉團粒形態的影響
3.5.3澱粉團粒平均大小在發育中的變化
3.5.4非突變型團粒的形成和增大
3.6多糖的生物合成
3.6.1酶學
3.6.2葉綠體中澱粉合成與降解的區室化及調控
3.6.3造粉體中澱粉合成的區室化和調控
3.7 突變效應
3.7.1蠟質型
3.7.2直鏈澱粉擴展型（口B）
3.7.3甜型
3.7.4甜型—2
3.7.5暗型
3.7.6直鏈澱粉擴展與蠟質雙突變型
3.7.7直鏈澱粉擴展與甜型雙突變型
3.7.8直鏈澱粉擴展與甜型
3.7.24暗型與甜型—2及蠟質三突變體
3.7.25甜型與甜型—2及蠟質三突變體
3.7.26直鏈澱粉擴展與暗型甜型及蠟質四突變體
3.8本章小結
參考文獻
第4章澱粉生物合成的生物化學與分子生物學機制
4.1 引言
4.2植物中的澱粉合成：定位
4.2.1葉片中的澱粉
4.2.2儲藏組織中的澱粉
4.3植物和藻類中澱粉合成及藍細菌中糖原合成的酶促反應
4.4植物口—1，4—葡聚糖合成酶的特性
4.4.1 腺苷二磷酸一葡萄糖焦磷酸化酶的動力學特徵和四級結構
4.4.2 大、小亞基之間的關係：腺苷二磷酸一葡萄糖焦磷酸化酶大亞基
重獲催化活性
4.4.3大小亞基的系統發育分析
4.4.4馬鈴薯塊莖腺苷二磷酸一葡萄糖焦磷酸化酶的晶態結構
4.4.5腺苷二磷酸一葡萄糖焦磷酸化酶調節的生理學重要性的支持數據
4.4.6不同腺苷二磷酸一葡萄糖焦磷酸化酶中3—磷酸甘油酸酯與正磷酸鹽
之間互相作用的差異
4.4.7植物腺苷二磷酸一葡萄糖焦磷酸化酶可被硫氧還原蛋白活化
4.4.8不同來源的腺苷二磷酸一葡萄糖焦磷酸化酶的特性分析
4.4.9腺苷二磷酸一葡萄糖焦磷酸化酶中重要胺基酸殘基的特性鑑定
4.4.10澱粉合成酶
4.4.11分支酶
4.4.12與澱粉合成相關的其他酶類
縮寫詞
參考文獻
第5章澱粉團粒的結構特徵
5.1 引言
5.2團粒的構架
5.2.1團粒結構概述
5.2.2結晶結構的分子排布
5.2.3澱粉晶體的超微結構
5.2.4澱粉團粒的超分子排布
5.3 團粒表面
5.3.1澱粉團粒表面的化學性能與組成
5.3.2表面特異性化學分析
5.4團粒表面成像
5.4.1採用掃描電子顯微鏡技術的團粒成像
2雙突變體
3.7.9直鏈澱粉擴展與暗型雙突變體
3.7.10暗型與甜型雙突變體
3.7.11暗型與甜型—2雙突變體
3.7.12暗型與蠟質雙突變體
3.7.13甜型與蠟質雙突變體
3.7.14甜型—2與蠟質雙突變體
3.7.15甜型與甜型—2雙突變體
3.7.16直鏈澱粉擴展與暗型及甜型三突變體
3.7.17直鏈澱粉擴展與暗型及甜型—2三突變體
3.7.18直鏈澱粉擴展與暗型及蠟質三突變體
3.7.19直鏈澱粉擴展與甜型及甜型—2三突變體
3.7.20直鏈澱粉擴展與甜型及蠟質三突變體
3.7.21直鏈澱粉擴展與甜型—2及蠟質三突變體
3.7.22暗型與甜型及甜型—2三突變體
3.7.23暗型與甜型及蠟質三突變體
……
第6章澱粉團粒的結構特徵Ⅱ
第7章酶及其對澱粉的作用
第8章澱粉結構轉變及其相關物理特性
第9章玉米與高粱澱粉的生產
第10章小麥澱粉的生產、特性、改性和套用
第11章馬鈴薯澱粉的生產、改性和套用
第12章木薯澱粉生產及套用
第13章大米澱粉的生產和性能
第14章黑麥澱粉
第15章燕麥澱粉
第16章大麥澱粉的生產、性能、改性及套用
第17章變性澱粉
第18章澱粉在造紙工業中的套用
第19章澱粉在聚合物中的套用
第20章澱粉在食品中的套用
第21章澱粉甜味劑的生產、特性和套用
第22章環糊精的特性與套用
1.1 歷史
1.1.1早期歷史
1.1.2 16世紀至20世紀
1.1.3 20世紀至今
1.2特種澱粉的發展
1.2.1蠟質玉米澱粉
1.2.2高直鏈澱粉
1.2.3化學改性澱粉
1.2.4.其他天然改性玉米澱粉
1.3其他澱粉產品
1.3.1甜味劑
1.3.2乙醇
1.3.3多元醇
1.3.4有機酸
1.3.5胺基酸
1.4澱粉的未來
1.4.1兩種新型工業澱粉
1.4.2現有美國公司名錄
參考文獻
第2章美國玉米澱粉行業的組織和經濟成長
2.1 引言
2.2市場增長的領域和方向
2.3高果糖漿的消費量
2.4燃料乙醇
2.5技術進展
2.6企業布局
2.7 行業組織
2.8玉米價格變化對行業的影響
2.9國際參與
2.10 行業前景
參考文獻
第3章 澱粉發育的遺傳學和生理學
3.1 引言
3.2 存在
3.2.1總體分布
3.2.2細胞質中形成的澱粉
3.2.3質體中形成的澱粉
3.3細胞發育梯度
3.4非突變型澱粉團粒的多糖組成
3.4.1多糖組分
3.4.2物種及品種對澱粉團粒組分的影響
3.4.3澱粉團粒組分在發育中的變化
3.4.4環境對澱粉團粒組分的影響
3.5非突變型澱粉團粒和質體形態
3.5.1簡述
3.5.2物種和品種對澱粉團粒形態的影響
3.5.3澱粉團粒平均大小在發育中的變化
3.5.4非突變型團粒的形成和增大
3.6多糖的生物合成
3.6.1酶學
3.6.2葉綠體中澱粉合成與降解的區室化及調控
3.6.3造粉體中澱粉合成的區室化和調控
3.7 突變效應
3.7.1蠟質型
3.7.2直鏈澱粉擴展型（口B）
3.7.3甜型
3.7.4甜型—2
3.7.5暗型
3.7.6直鏈澱粉擴展與蠟質雙突變型
3.7.7直鏈澱粉擴展與甜型雙突變型
3.7.8直鏈澱粉擴展與甜型
3.7.24暗型與甜型—2及蠟質三突變體
3.7.25甜型與甜型—2及蠟質三突變體
3.7.26直鏈澱粉擴展與暗型甜型及蠟質四突變體
3.8本章小結
參考文獻
第4章澱粉生物合成的生物化學與分子生物學機制
4.1 引言
4.2植物中的澱粉合成：定位
4.2.1葉片中的澱粉
4.2.2儲藏組織中的澱粉
4.3植物和藻類中澱粉合成及藍細菌中糖原合成的酶促反應
4.4植物口—1，4—葡聚糖合成酶的特性
4.4.1 腺苷二磷酸一葡萄糖焦磷酸化酶的動力學特徵和四級結構
4.4.2 大、小亞基之間的關係：腺苷二磷酸一葡萄糖焦磷酸化酶大亞基
重獲催化活性
4.4.3大小亞基的系統發育分析
4.4.4馬鈴薯塊莖腺苷二磷酸一葡萄糖焦磷酸化酶的晶態結構
4.4.5腺苷二磷酸一葡萄糖焦磷酸化酶調節的生理學重要性的支持數據
4.4.6不同腺苷二磷酸一葡萄糖焦磷酸化酶中3—磷酸甘油酸酯與正磷酸鹽
之間互相作用的差異
4.4.7植物腺苷二磷酸一葡萄糖焦磷酸化酶可被硫氧還原蛋白活化
4.4.8不同來源的腺苷二磷酸一葡萄糖焦磷酸化酶的特性分析
4.4.9腺苷二磷酸一葡萄糖焦磷酸化酶中重要胺基酸殘基的特性鑑定
4.4.10澱粉合成酶
4.4.11分支酶
4.4.12與澱粉合成相關的其他酶類
縮寫詞
參考文獻
第5章澱粉團粒的結構特徵
5.1 引言
5.2團粒的構架
5.2.1團粒結構概述
5.2.2結晶結構的分子排布
5.2.3澱粉晶體的超微結構
5.2.4澱粉團粒的超分子排布
5.3 團粒表面
5.3.1澱粉團粒表面的化學性能與組成
5.3.2表面特異性化學分析
5.4團粒表面成像
5.4.1採用掃描電子顯微鏡技術的團粒成像
2雙突變體
3.7.9直鏈澱粉擴展與暗型雙突變體
3.7.10暗型與甜型雙突變體
3.7.11暗型與甜型—2雙突變體
3.7.12暗型與蠟質雙突變體
3.7.13甜型與蠟質雙突變體
3.7.14甜型—2與蠟質雙突變體
3.7.15甜型與甜型—2雙突變體
3.7.16直鏈澱粉擴展與暗型及甜型三突變體
3.7.17直鏈澱粉擴展與暗型及甜型—2三突變體
3.7.18直鏈澱粉擴展與暗型及蠟質三突變體
3.7.19直鏈澱粉擴展與甜型及甜型—2三突變體
3.7.20直鏈澱粉擴展與甜型及蠟質三突變體
3.7.21直鏈澱粉擴展與甜型—2及蠟質三突變體
3.7.22暗型與甜型及甜型—2三突變體
3.7.23暗型與甜型及蠟質三突變體
……
第6章澱粉團粒的結構特徵Ⅱ
第7章酶及其對澱粉的作用
第8章澱粉結構轉變及其相關物理特性
第9章玉米與高粱澱粉的生產
第10章小麥澱粉的生產、特性、改性和套用
第11章馬鈴薯澱粉的生產、改性和套用
第12章木薯澱粉生產及套用
第13章大米澱粉的生產和性能
第14章黑麥澱粉
第15章燕麥澱粉
第16章大麥澱粉的生產、性能、改性及套用
第17章變性澱粉
第18章澱粉在造紙工業中的套用
第19章澱粉在聚合物中的套用
第20章澱粉在食品中的套用
第21章澱粉甜味劑的生產、特性和套用
第22章環糊精的特性與套用
