湖口菜，屬於贛菜—潯陽菜系列之一，是贛北地區重要的菜系之一，也是江南地區飲食文化的重要精髓部分。
湖口縣，隸屬於江西省九江市，位於江西省北部，九江市東部，長江下游南岸，鄱陽湖北畔，中國第一大淡水湖（鄱陽湖）與中國第一大江（長江）在此匯合。
湖口縣區位優勢良好，濱江傍湖，水域寬廣，江南丘陵地形地貌和亞熱帶季風氣候，使湖口縣有著得天獨厚的地理條件和地域物產，形成了特色風味濃郁的湖口菜。
湖口縣三面環水，靠長江、鄱陽湖、北港湖，菜系一般以江鮮、湖鮮、河鮮為主。
隨著時代的進步、經濟的發展，湖口廚師也在博採眾長，兼容並蓄，把傳統製作工藝與現代烹飪技藝有機結合起來，使湖口菜創新有了長足的進步，促進了地方飲食產業的發展。
基本介紹
生產製作,飲食文化,
生產製作
湖口菜的風味特色：
選料嚴謹，口味醇厚，鹹淡適宜，適應面廣，講究色、香、味、形、器和營養的調配。菜餚刀工精細，製作考究：大菜大氣樸實、小菜細巧玲瓏；傳統菜保持原汁原味、本味醇濃；創新菜鮮辣馥郁、複合味美。以鮮、香、酥、嫩、爛為著，講究酥爛脫骨而不失其形、滑嫩爽脆而不失其味。強調甜而吊鮮、鹹而適度、辣而不烈、肥而不膩、酸而去腥解膩、苦而滋補、臭而香鮮味美。
湖口菜的特徵
- 湖口菜在選料上的特徵：以江鮮、湖鮮、塘鮮、家禽、家畜、蔬菜為主要原料，並輔以山珍海味。強調新鮮、講究時令、季節。
- 湖口菜在製作加工上的特徵：湖口菜是江西菜的組成部分，又稱文人菜。以精細見長，講究刀工細膩，善於製作花色功夫菜。
- 湖口菜在口味上的特徵：受中華儒家文化“中庸”思想的影響，傳統菜追求本味，突出原料的原汁原味，口味鹹淡適宜、多滋多味。從九十年代開始，湖口本土廚師在菜品製作、開發中也開始注重複合味的調製，例如小糖醋味型、鮮辣味型、桔香、五香、醬香味型等，只是在變化中追求讓大多數人能接受的效果。湖口本地廚師在調味上注重辣而不烈，脆而不生，鹹而適度，苦而滋補，酸而去腥解膩，臭而味正鮮香，濃而不膩，淡而不薄。遵循七滋（鮮、松、酥、嫩、脆、濃、肥）七味（酸、甜、苦、辣、鹹、香、臭）為調味的基礎。”雖無高山，但在丘陵；雖無大海，但在長江鄱湖，於點滴中見博深。”這是筆者的師父在接待國家領導人時給筆者留下的深深印記。
- 湖口菜在烹調方法上的特徵：以熬湯、燉、燒、燜、蒸、炒為擅長。
- 湖口菜在筵席上的特徵：傳統筵席華朴相錯、 意味雋永。以名菜為主，以家常風味小炒、風味小吃為輔，兼有文人清雅、大方氣質。筵席種類有燕翅席、海參席、全魚席、全雞席、全素席等。其中湖口全魚席與潯陽魚席並稱九江魚席。九江魚席與湖南嶽陽魚席及湖北荊沙魚席同為中國三大著名魚席。
飲食文化
湖口傳統菜：
湖口豆豉燒肉 、東坡肉 、蘿蔔燜大魚頭 、砂鍋雄魚頭、清蒸中華長絨蟹、銀魚蒸蛋、乾炸香酥鳳尾魚、豬肚燉雞、湖口糟魚、家鄉豆腐、薯粉圓子燒肉、豆豉爆辣椒 、玻璃魚片、米粉蒸肉、三杯雞、藜蒿炒臘肉、紅菜苔炒臘肉、茶罐煨雞、燒划水、河水煮河魚、豬腳燉黃豆、紅燒野生腳魚、鮮紅椒炒牛肉絲、滑炒魚絲、鴛鴦蛋、珍珠肉圓等等。
湖口特色功夫菜：
湖口豆豉爆肉、蓮子煨酥方、碧綠荷香羊肚魚雲、毛蟹燒鱖魚、口袋蝦仁、銀魚釀黃蛋、香脆銀魚排、雙皮刀魚釀脆骨、糖醋刀鰺、肚包土雞大砂鍋、糟煎白魚、雙皮白魚、金針煨東坡豆腐、東坡魚、旱蒸爐鴨、光影片酥魚、捲筒粉蒸肉、茉莉花炒魚片、臘鮮鴨、知了白菜、鞭花馬蹄鱉、網油鱖魚、灌湯魚圓等等。
湖口特色風味小吃：
發粑、年粑、紅糖麻糍粑、柴火炒豆粑、煎印粑、蒸米粑、炒米粑、芝麻糯米粑、臘肉炒柳米粑、薯粉圓子粑、水子沖雞蛋、鮮肉煎餃、黃丫頭黃鱔河蝦煮乾掛麵、炒米粉、炒螺螄、炸油餅、糖冬瓜、炸油滋、花豆、芝麻苕角等。
湖口全魚席：
冷菜：湖口糟魚、五香熏魚、水晶魚凍、芝麻魚條、豆豉鳳尾魚、冰河熟醉蝦、光影片酥魚、橘香脆鱔。
熱菜：蟹黃扒魚肚、白汁鮰魚、古法蒸鱖魚、銀魚釀黃蛋、砂鍋雄魚頭、紅燒馬蹄鱉、玻璃魚片、雙皮刀魚鑲脆骨、菊花青魚、桂花蝦餅、河蚌菜苔、翅湯灌汁魚圓。
點心：蟹黃燒賣、奶湯魚餛飩。
主食：鯽魚煮豆粑、河鮮脆米泡飯。
