《潮州菜譜》是2000年廣東科技出版社出版的圖書，作者是朱彪初。
基本介紹
- 作者：朱彪初
- 出版社：廣東科技出版社
- 出版時間：2000年12月
- 頁數：243 頁
- 定價：9 元
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787535913746
內容介紹
潮州菜譜
相關詞條
- 潮州菜主題宴會布置要求
5.2.1 傳統潮州菜壽宴菜譜第一道菜應為壽桃以緊扣主題，第二道菜應為拼盤作為食前預餐；若壽星的年齡低於50歲，則不上壽桃。5.2.2 壽宴菜譜應包括：拼盤、冬粉蛋、長壽麵(做壽參見附錄B)。6 滿月宴 6.1 坐席 長者為尊。6.2 菜譜 6.2.1 傳統潮州菜男嬰滿月宴第一道菜應為八寶飯。6.2.2 ...
- 潮州菜譜
潮州菜譜 《潮州菜譜》是2000年廣東科技出版社出版的圖書，作者是朱彪初。內容介紹
- 潮州小炒肉
潮州小炒肉，菜品，原料有豬梅花肉6兩、魷魚1兩、豆腐乾 一塊、蒜頭3個、蒜苗1根、芹菜1根、潮州豆瓣醬1大匙、辣椒1大匙、白糖2大匙、老抽2大匙、番茄醬1大匙、白醋二分之一匙、糯米酒二分之一匙。材料 豬梅花肉6兩、魷魚1兩、豆腐乾 一塊、蒜頭3個、蒜苗1根、芹菜1根、潮州豆瓣醬1大匙、辣椒1大匙...
- 潮州粥
潮州粥 所屬菜系 潮州菜 菜譜功效 春季養生調理 補虛養身調理 營養不良調理 菜品口感 口味：鹹鮮味 製作材料 主料：糯米(100克)輔料：花生仁（生）(20克) 豬肉鬆(30克)調料：植物油(10克)製作工藝 1. 將粳米淘洗乾淨，浸泡充分，撈出瀝乾水分，同時花生仁用沸水燙一下，去掉紅水，放入鍋中用溫熱的油炸熟待...
- 一潮潮州菜教你做回味綿長的金牌滷水鵝翅
一潮潮州菜教你做回味綿長的金牌滷水鵝翅是一盤以鵝翅為主料，蔥段、姜塊為輔料的菜。菜譜信息 做法步驟 1. 鵝翅洗淨瀝乾，放入有竹算墊底的鍋中，加清水和所有調味料用旺火燒20分鐘。2. 改用中火燒約20分鐘後將鵝翅取出；把湯中的蔥、姜、桂皮、八角、小茴香撈出，用篩濾去製成滷汁。3. 取滷汁少許倒入...
- 潮州凍肉
潮州凍肉是一道廣東省的地方傳統名菜，屬於粵菜系潮州菜。為廣東的冬令冷盤。具有養顏美容調理 骨質疏鬆調理的功效。味鮮軟滑，入口即化，肥而不膩；伴以魚露、芫荽，風味特殊。以肥豬肉，豬腳，豬肉皮，冰糖，魚露等製作而成。食譜簡介 菜系及功效：粵菜-潮州菜美容菜譜 骨質疏鬆食譜 口味：鹹甜味 工藝：燉 製作...
- 潮州炒姜飯
潮州炒姜飯作為一道浙菜譜類傳統家菜，製作簡單，具有一定的保健功效，受到眾多人們的喜愛。其中主料 雞肉、蝦肉、潮州鹹菜和雞蛋等含有豐富的營養成分，這是一道美味又健康的菜餚。製作原料 雞肉、蝦肉、潮州鹹菜各2兩（約80克），雞蛋1隻，米12兩（約480克），姜4兩（約160克），蔥少許。製作方法 1、米用薑汁...
- 潮州蚝煎
潮州蚝煎是一道美味可口的傳統名點，屬於粵菜系。口味鮮美，牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的胺基酸，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化。菜譜功效 骨質疏鬆調理，克山病調理，補血調理，貧血調理 製作材料 主料：牡蠣(鮮)(190克) 輔料：雞蛋(210克) ，甘薯...
- 潮州肉丸滾菜心湯
菜心是廣東四季常見的主要蔬菜之一，炒菜滾湯皆可，且有除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效，老少皆宜。這款靚湯用菜心滾潮州肉丸，方便快捷，味道清甜，十分適合秋燥季節。美食原料 主料：潮州肉丸200克、菜心400克 輔料：姜3片、鹽適量 製作方法 1. 洗淨菜心，擇好；2. 肉丸洗淨，用刀在每個肉丸上輕劃“十”...
- 來不及(潮州菜餚)
從潮州菜來不及的菜譜可知，潮菜廚師並沒將香蕉細分出生食或烹食的品種。因此，我以為來不及應該是源於東南亞的炸大蕉。歷史上潮汕的飲食文化本來就吸納了很多東南亞的成分，比如將咖啡稱為“龜啤”，將中間點有砂糖的兒童餅乾稱為“羅的”，還有沙茶等調味料。從來不及傳說的時間背景我們可以推斷，這種食物很可能在...
- 厚菇芥菜
厚菇芥菜，是廣東潮州地區特色傳統名菜，屬於粵菜系。其主要原料是芥菜、蘑菇，口味是香，工藝是燜，難度屬於中級。鹹鮮味，香爛軟滑，鮮味濃郁。菜譜名稱 厚菇芥菜 所屬菜系 潮州菜，廣東菜，粵菜 菜譜功效 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 製作材料 主料：芥菜（1000克）、豬肋條肉（五花肉）（500克）...
- 清燉白鱔
清燉白鱔是潮州菜菜譜之一，以河鰻為製作主料，清燉白鱔的烹飪技巧以清燉為主，口味屬於鹹鮮味。口感：肉嫩軟滑，芥菜綿爛，湯清味鮮。清燉白鱔製作提示河鰻又稱為白鱔。健康提示此燉菜為冬季佳肴。基本資料 類別：潮州菜 冬季養生食譜 明目食譜 補虛 養身食譜 結核病食譜 貧血食譜 工藝：清燉 口味：鹹鮮味 食用：...
- 清燉雞腳翼
清燉雞腳翼為傳統風味，具有滋補養顏的作用。另外，雞翅中含有大量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白質，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。基本信息 菜譜名稱：清燉雞腳翼 所屬菜系：潮州菜 菜譜功效：養顏美容調理 補虛養身調理 製作材料 主料：雞爪(500克) 雞翅(1000克)輔料：枸杞子(15克) 豬肉皮(100克)調料：...
- 紅燜水魚
紅燜水魚是潮州菜菜譜之一，以甲魚為製作主料，紅燜水魚的烹飪技巧以燜菜為主，口味屬於蒜香味。口感：香味濃郁，肉質軟爛，富有膠質。此菜為傳統秋冬時菜。基本資料 類別：潮州菜 冬季養生食譜 滋陰食譜 高血壓食譜 高脂血症食譜 工藝：燜 口味：蒜香味 食用：中餐晚餐 口感：香味濃郁，肉質軟爛，富有膠質。主料：...
- 羅漢粥
“羅漢粥”是潮汕特有的菜譜之一，它是採用大米，什錦花生、紅豆、香菇、木耳等煮成粥。米，用的是村里自家種的新稻米，潮州豆乾切丁了，煎成金黃色的。香菇，香菜，潮汕特有的小芹菜，蘿蔔或者冬瓜，有時候是紫菜。食品文化 佛教僧尼傳“羅漢粥”吃了可保平安。大佛誕日各方善男信女也食蔬吃素，帶上元寶、香燭...
- 紅燜松魚頭
紅燜松魚頭是廣東潮汕一帶的傳統名菜，屬於粵菜系潮州菜。具有魚色金黃，濃郁酥香的特點，是當地人菜譜上必不可少的一道菜。主料 大松魚（鱅魚）頭（帶腹）1個（約1000克）、蒜肉75克、姜米5克、浸發香菇粒35克、豬肉丁75克、芋頭250克、紅椒丁10克、精鹽6克、味素7克、乾澱粉100克、濕澱粉25克、醬油25克...
- 苦瓜排骨湯
其它菜譜 一、1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗淨切小塊。2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗淨。3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽調味即可。二、主料：排骨350g 苦瓜100g 陳皮5g 姜...
- 潮菜天下
《潮菜天下》是由張新民編寫，中山大學出版社出版的一本書籍，出版時間是2011年2月1日。內容簡介 第一，內容更加豐富，僅文章數量就增加了一倍，主要從人文的角度對潮汕的飲食習俗進行更全面的考察；第二，邀請當代潮菜的領軍人物，美食大師林自然撰寫菜譜，介紹潮州菜餚的具體做法，使《潮菜天下(套裝上下冊)》從原來...
- 酸菜豬肚煲
酸菜豬肚煲是一道由豬肚、潮州酸菜為主料，以生薑、蔥為輔料的菜品。製作食材 豬肚250克、潮州酸菜150克、生薑、蔥各10克。清水500克、鹽15克、味素10克、白糖5克，胡椒粉少許。製作流程 1.豬肚洗淨切片，潮州酸菜切片，生薑切片，蔥切段。2.瓦煲注入清水，加入薑片、豬肚酸菜，用大火煲開，改小火煲30分鐘。3....
- 沙茶牛肉
沙茶牛肉，是廣東省潮州特色小吃，屬閩南菜系潮州菜。牛肉熱燙軟嫩，沙茶辛辣甘香，餘味無窮。此菜色澤金黃，牛肉醇香滑嫩，沙茶醬汁稠濃鮮美，具有鮮、香甜、辣等獨特風味。具有貧血調理、健脾開胃調理、冬季養生調理、營養不良調理、補虛養身調理的功效。所需食材 牛肉(後腿)(750克)， 生菜(1000克)製作方法 做法...
- 沙茶涮牛肉
沙茶涮牛肉是一道菜品，屬於潮州菜，主要食材是牛肉，配料是生菜，調料為食用鹽、白砂糖、沙茶醬等，通過涮制的做法而成。所需食材 主料：牛肉(後腿)750克 生菜（團葉）1000克 調料：沙茶醬150克 鹽6克 味素3克 白砂糖30克 芝麻醬50克 辣椒油10克 豬油（煉製）60克 製作方法 1.牛後腿肉洗淨去筋，照肉紋...
- 生蒸龍蝦
生蒸龍蝦是一款美味菜譜，屬於潮州菜系，主要原料有龍蝦等，這道菜肉質脆嫩，味道鮮美，蘸上桔油，開胃醒酒。工藝 清蒸 口味：鹹鮮味 食材 主料：龍蝦(750克)調料 鹽(3克) 豬油（煉製）(40克) 姜(3克) 白酒(15克) 香菜(25克) 小蔥(25克)製作工藝 1. 先將原只活龍蝦洗乾淨，斬去蝦腳，然後斬切成一...
- 龍穿虎肚
蔡瀾先生的回答實際是道出了潮菜所面臨的隱憂。咱們先不說南洋和香港的潮菜，就說潮汕本土的吧。與“龍穿虎肚”相近似的這個傳統潮菜，其實在朱彪初的《潮州菜譜》中是有記載的，菜名叫“燒力耳鰻”，做法與“龍穿虎肚”不同之處有三：第一不同 鰻魚開肚去腸後成條起骨並切段，不用熱油炸熟。第二不同 ...
- 方樹光
方樹光老師曾工作於胡榮泉菜館﹑華僑大廈﹑潮州大廈﹑名都大酒店，現於香得樂酒家任主廚。方樹光老師不但廚藝過硬，而且還致力於研究潮菜在發展，先後在《中國烹飪》，《東方美食》等雜誌發表了《翻開選單看潮菜》，《說筍花雕刻》等數篇文章，並參加《潮州菜譜》的編排工作。方樹光老師，於1997年被編入《世界名人錄》...
- 魚飯
魚飯也即凍魚，是潮汕特有的特色美食，就是用新鮮海魚成直接用海水煮熟而成。在古往今來的潮汕飲食文化中，漁民和大海支撐了文化的承續，因此魚在潮汕人的生活中有著特殊而且奇妙的地位，“以魚當飯”，魚上升到了米在中原人民中同等重要的地位。其實就是潮州的“凍魚”，吃的時候可以凍吃，也可以再把它煎熱...
